ピーマン独特の苦みは「ピラジン」と呼ばれる香り成分とポリフェノールによるもの。血液サラサラ効果が期待できると注目されています。
なんとこの「ピラジン」、皮よりワタの部分に豊富に含まれています。さらに種といえば発芽に必要な栄養分を蓄える、いわば栄養の宝庫ですから捨てるのはもったいない！ ワタや種も丸ごといただきましょう。ピーマンのβカロテンは、油脂と一緒に摂ると吸収率がアップします。
■ピーマンの栄養、3つの注目ポイント
注目1．ワタと種の栄養価は皮よりも高い！
加熱するとワタの苦みや種の食感は気にならなくなるので、どんどん丸ごと使ってみてくださいね。
注目2．色が薄い方が栄養分が多め！
皮の部分はビタミンＣやβカロテンなどが豊富。じつは色が薄い方が新鮮で、栄養価も高いのです。
注目3．加熱しても壊れにくいピーマンの栄養分
熱に弱いビタミンＣですが、ピーマンのビタミンＰが熱で壊されるのを防いでくれるため、加熱しても栄養価はほとんど変わりません。
種を取って使うときは...
１ 炒め物は縦切り
繊維に沿った切り方。細胞を壊さないので栄養分が抜けにくく、シャキシャキとした食感が残ります。炒め物などにおすすめ。
２ 生は輪切り
繊維を断ち切ることで、食感がやわらかくなります。サラダなどにおすすめ。
■旬のピーマンレシピ
種が肉だねをしっかりキャッチ！片面焼きでピーマンの食感を残します
「ピーマンの肉詰め」
材料（2人分）
ピーマン（種ごと）...4～5個
豚ひき肉...130g
塩...小さじ1/4
溶き卵...1個分
パン粉...大さじ3
おろししょうが、しょうゆ...各小さじ1
ごま油...大さじ1/2
＜A＞
・みりん、しょうゆ...各大さじ1
・砂糖...小さじ1
・酒...大さじ1/2
作り方
1 ボウルに豚ひき肉と塩を入れてよく練り混ぜ、溶き卵、パン粉、おろししょうが、しょうゆを加えてよく混ぜる。
2 ピーマンは縦半分に切り、1 の肉だねを等分にしてピーマンに詰める。Aの調味料を混ぜておく。
3 フライパンにごま油を熱し、2 の肉の面を下にして並べ入れこんがりと色づくまで焼く。ふたをして弱火にして約4～5分蒸し焼きにする。Aを加えて弱めの中火で照りがでるまで焼き絡める。
◎ポイント
種を残すと肉だねがはがれにくく、"接着剤"代わりの小麦粉は不要。蒸し焼きにして、なるべくひっくり返さないようにします。
「今日のピーマンは小ぶりばかり...」そんなときは丸ごと煮込んで使いましょう
「丸ごとピーマンと鶏肉のトマト煮」
材料（2人分）
ピーマン（種ごと）... 4～5個
鶏もも肉...1枚（200g）
塩、こしょう... 少々
オリーブ油...大さじ1/2
にんにく（みじん切り）... 1片
白ワイン...大さじ1
トマト水煮缶...1/2缶（200g）
コンソメ（顆粒）、砂糖...各小さじ1
みそ...大さじ1
作り方
1 鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをもみ込む。ピーマンは手で握ってつぶす。
2 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら、鶏肉の皮を下にして並べ入れて焼く。焼き目がついたら裏に返してさっと焼き、白ワインを加えて煮立たせる。
3 ピーマンを加えてさっと炒め混ぜ、トマト水煮と水1/2カップ（分量外）、コンソメ、砂糖、みそを加えて混ぜ合わせ、時々かき混ぜながら汁けがなくなるまで、弱めの中火で10～15分煮る。お好みで粗びき黒こしょう（分量外）をふる。
◎ポイント
１で握ってつぶすのは果肉に空気の抜け道を作るため。ピーマンがはじけるのを防ぎます。
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取材・文／峰岸美帆 撮影／梶原英輔
