「さっぱりしたものが食べたーい！」。暑い日が続くと、そんな気分になりますよね。食欲がないとき、もう一品欲しいときに大活躍してくれるのが「きゅうり」です。
100ｇ あたりのカロリーが14kcalと少ないながら、カリウムはなすの約0.9倍、ビタミンC、食物繊維の量は、トマトとほぼ同じという優れもの。利尿作用もあるのでむくみの解消にも効果があります。そんな夏バテの強～い味方・きゅうりのレシピを、料理研究家の石原洋子さんに教えてもらいました。今回は彩りも豊かな3つの「炒め物」をご紹介します。
「きゅうりのひき肉四川風炒め」
1人分207kcal 塩分2.1ｇ
材料（2人分）
きゅうり...2本（200g）
豚ひき肉...100g
酒、しょうゆ...各小さじ１
しょうが（みじん切り）...小さじ1
にんにく（みじん切り）...小さじ1/2
豆板醤...小さじ1/2
長ねぎ（みじん切り）...大さじ2
サラダ油...小さじ2
A
・しょうゆ...大さじ１
・酒、砂糖...各小さじ1
・こしょう...少々
・ごま油...小さじ1
作り方
1 きゅうりは長めの乱切りにする。豚ひき肉に酒としょうゆをまぶしておく。
2 フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて中火でほぐすように炒める。豚肉の色が変わったら中央をあけてしょうが、にんにく、豆板醤を入れて炒め合わせ、香りが出たらきゅうりを加えて強火で炒める。
3 きゅうりの生っぽさが消えたら、長ねぎ、Aの調味料をふり入れ、手早く炒め合わせて仕上げにごま油で香りをつける。
「豚肉のカラフル炒め」
1人分327kcal 塩分2.8ｇ
材料（2人分）
きゅうり...2本（200g）
セロリ...1/2本（75g）
赤ピーマン...1個（50g）
エリンギ...1パック（100g）
しょうが...1/2かけ
豚こま切れ肉...100g
・酒...小さじ1
・塩...1つまみ
・片栗粉...小さじ1
サラダ油...大さじ１1/2
[合わせ調味料]
・オイスターソース...大さじ１1/2
・しょうゆ、酒...各大さじ1/2
・砂糖...小さじ1/2
・こしょう...少々
・片栗粉...小さじ1
作り方
1 きゅうりとセロリは、一口大の乱切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り除き、一口大の乱切りにする。エリンギは太いものは縦半分に切って 乱切りにする。しょうがは薄切りにする。豚肉は大きいものは食べやすく切り、酒と塩をまぶして下味をつけ、炒める直前に片栗粉をまぶす。
2 合わせ調味料を混ぜる。
3 フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、1 の豚肉を入れ、ほぐしながら炒め、色が変わったら取り出す。
4 3 のフライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを入れて炒める。香りが出たら強めの中火にして赤ピーマン、セロリ、きゅうりの順に入れて炒める。全体に油がまわったら、エリンギを加えて炒める。
5 セロリが透き通ってきたら3 の豚肉を戻し入れ、ひと炒めして合わせ調味料を回し入れ、炒め合わせる。ごま油小さじ1で香りをつけても。
「いかときゅうりの塩炒め」
1人分179kcal 塩分1.6ｇ
材料（2人分）
きゅうり...2本（200g）
いか...1ぱい（正味150g）
[下味]
・塩...少々
・酒...小さじ1
しょうが（薄切り）... 1かけ
サラダ油...大さじ１1/2
片栗粉...小さじ1
[合わせ調味料]
・酒、水...各大さじ1/2
・片栗粉、ごま油...各小さじ1/2
・塩、砂糖...各小さじ1/3
・こしょう...少々
作り方
1 いかは胴と足に分けわたと軟骨を除く。胴は皮をむき1.5㎝幅の輪切りにする。足は吸盤と足先を切り落として2～3本ずつに切り分ける。下味の調味料をまぶす。
2 きゅうりは2㎝厚さの輪切りにする。しょうがは薄切りにする。合わせ調味料を混ぜ合わせる。
3 フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、1 のいかに片栗粉をまぶして炒め、8分通り火が通ったら取り出す。
4 3 のフライパンをきれいにし、サラダ油大さじ1を熱し、しょうがを入れ、中火で香りを出すように炒めきゅうりを加え、強めの中火にして炒め、生っぽさが消えたら3 のいかを戻し入れ、ひと炒めし、合わせ調味料を加え炒め合わせる。
撮影／原 務 スタイリング／度会順子 栄養計算／スタジオ食
