毎日の食卓に欠かせない調味料の酢は、健康効果いっぱい。酢にレモンやしょうがを加えさらに健康効果をアップさせましょう！ 料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、「しょうがレモン酢」を使った4つの和食レシピをお聞きしました。しょうがレモン酢の作り方も最後に紹介していますので参考にしてください。
レモン酢をまぶしてからあぶると、青魚の臭みが消えます。
「かつおのレモン酢しょうゆあぶり焼き」
１人分80 kcal 塩分 0.5 ｇ
材料（2人分）
かつお刺し身用（三枚おろし・背身）...100ｇ
Ａ
・しょうゆ...小さじ１
・しょうがレモン酢...小さじ１
キャベツ...100ｇ
大根おろし...50ｇ
作り方
1 キャベツはポリ袋に入れ、電子レンジ600Ｗで１分30秒加熱する。水に取ったら水けをきり、ざく切りにする。鍋でサッとゆでてもよい。
2 かつおは１㎝幅の引き造りにし、A をまぶし、クッキングシートを敷いたフライパンにのせ、両面を強火で30秒ほど加熱したら取り出す。
3 器に1 と2 を盛り、大根おろしとしょうゆ（分量外）を添える。
夏にサッパリ、爽やかな煮もの。レモン酢でいかもやわらか！
「いかと里いもの煮もの」
１人分114 kcal 塩分 1.0 ｇ
材料（2人分）
いか（胴の部分）...100ｇ
里いも...200ｇ
Ａ
・水...180ml
・しょうゆ...大さじ１
・しょうがレモン酢 ...大さじ２
Ｂ
・片栗粉...小さじ1/2
・水...小さじ１
しょうがレモン酢で漬けたしょうがまたはしょうが（細切り）...１枚
さやいんげん（ゆでて４㎝長さに切る）...40ｇ
作り方
1 いかは１㎝幅の輪切りにし、サッと熱湯に通し、冷水に取ってざるへ上げる。
2 里いもは皮を六方にむいてペーパータオルで拭き、食べやすい大きさに切る。
3 鍋にAを入れ、1 、2 を加え、火にかける。煮立ってきたらアクをすくい、落としぶたをして中火で10～12分、里いもがやわらかくなるまで煮る。煮汁にＢ（水溶き片栗粉）を加えてとろみをつけ、火を止める。
4 器に盛り、しょうがをのせ、さやいんげんを添える。
「あじとオクラのあえもの」
１人分56 kcal 塩分 0.6 ｇ
材料（2人分）
あじ刺し身用...50ｇ
オクラ...４本
Ａ
・しょうがレモン酢...大さじ１
・西京みそ...小さじ２
練りわさび...少々
作り方
1 オクラはサッと熱湯に通し、水に取る。水けを拭いてへたを落とし、小口切りにする。あじは皮を除き、細切りにする。
2 1 を混ぜて器に盛り、Aを合わせてかけ、わさびを添える。
「粘っことろろ明太」
１人分78 kcal 塩分 0.3 ｇ
材料（2人分）
長いも（皮をむく）...100ｇ
Ａ
・しょうがレモン酢...大さじ１
・からし明太子（ほぐす）...大さじ１
万能ねぎの小口切り...少々
作り方
1 長芋は薄切りにし、ポリ袋に入れ、外からめん棒などでたたいて砕く。
2 Aに1 を加えて混ぜ、器に盛り、ねぎを散らす。
最後に、これらのレシピに使う、しょうがレモン酢の作り方をおさらいしておきましょう。
材料(450ml瓶１本分)
レモン...１個
しょうが...30ｇ
氷砂糖...100ｇ
酢...200ml
■作り方
1 レモンはお湯をかけながら表面をたわしでゴシゴシ洗い、ペーパータオルで水分を完全に拭き取る。
２ しょうがはよく洗ったら、皮付きのままペーパータオルで水分を完全に拭き取り、５㎜幅の薄切りにする。レモンは１㎝幅の輪切りにする。
３ 瓶に氷砂糖を入れ、２を加え、酢を注ぐ。
４ ふたはしないで電子レンジで加熱する。6 0 0Wなら3 0秒、750Ｗなら25秒、500Ｗなら40秒程度加熱する。この時点では、氷砂糖が完全に溶けていなくてもOK。
５ ラップを表面に直にかぶせ、レモンとしょうがを酢の中に沈め、ふたをして、常温で12時間おいたらできあがり。
■ワンポイント
砂糖は黒砂糖や上白糖、きび砂糖などでもよい。その場合は沈殿しやすいので、こまめにかき混ぜる。酢は玄米酢、黒酢、りんご酢、ワインビネガーなど好みの酢でもよい。
■保存について
直射日光の当たらない場所で、常温で1年保存可能
冷蔵してもOKです。同じ材料の分量・作り方でしょうがを加えないと「レモン酢」になります。今後お伝えしていくレシピでは、どちらを使ってもおいしくできます。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
