ご飯と相性バッチリ!「もやし」のガッツリ炒め物レシピ2選

もやしは水分ばかりで、栄養はないと思っていませんか?
実は、カリウム、カルシウム、ビタミンCなどを含み、大豆もやしなら、イソフラボンのほか、アスパラギン酸も豊富です。芽が出たところを食べるので、その発芽パワーも見逃せません。低カロリーなのも魅力です。

今回は、管理栄養士・料理研究家の牧野直子さんに、もやしをたっぷり食べたいときの炒め物レシピを教えていただきました。

もやしチャンプルー

1人分303kcal 塩分1.4g

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材料(2〜3人分)

さば缶...1缶
もやし...1/2袋
木綿豆腐...1/2丁:大きめに崩す
かつお節...小1袋
紅しょうが...少々
サラダ油...大さじ1
しょうゆ...少々

作り方

①フライパンに油の半量を熱して豆腐を焼き付け、塩をふって取り出す。
②残りの油でもやしを炒め、しんなりしたらさば缶を崩しながら加えて、①を戻してしょうゆと炒め合わせ、器に盛る。かつお節をふって紅しょうがを。

チンジャオロースー風

1人分348kcal 塩分1.8g

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材料(2人分)

牛こま切れ肉...150g
塩・こしょう...各少々
片栗粉...適量
もやし...1/2袋
パプリカ(赤)...1/2個
サラダ油...大さじ1

A
オイスターソース・酒...各大さじ1
おろしにんにく...少々

作り方

①牛肉は1cm幅に切り、塩、こしょうをふり、片栗粉をまぶす。
②フライパンに油の半量を熱し、もやし、細切りにしたパプリカを炒め、塩少々をふって取り出す。
③残りの油を加えて①を炒め、②を戻してさっと炒め、Aを回し入れて炒め合わせる。

取材・文/編集部 撮影/原 務 スタイリング/渡会順子 栄養計算/スタジオ食

疲労回復、肝機能向上に!『もやしのおかず31品』その他の記事はこちら

 

<教えてくれた人>
牧野直子(まきの・なおこ)さん

管理栄養士・料理研究家。スタジオ食主宰。テレビ、雑誌等で活躍するほか、主に生活習慣病やダイエットの講演会などで、栄養指導やメニュー提案を行う。

この記事は『毎日が発見』2019年12月号に掲載の情報です。

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