「老眼が進んできちゃった･･･」と嘆いている人、いませんか？ 実はそれ「ふだんの食事」を変えるだけで、改善するかもしれません。老眼にドライアイ、緑内障など、40代から気にするべき目の不調は「目の栄養不足」が原因の1つなんです。そこで、今回は話題の新刊『眼科医がすすめる 目の不調を感じたら毎日食べたい料理』（平松類・KADOKAWA）より、目の不調の原因や、目に必要な栄養素、目のために毎日食べたい料理のレシピなどを連載形式でご紹介します。
今日から始められる"目にきく料理"
目の不調を感じたら、ひどくなる前にいつもの食事から見直しましょう。必要な栄養素を簡単な料理でおいしく食べられる。そんなメニューなら、楽しみながら目にいい食生活を長く続けられます。
平松先生がすすめる長続きする料理の条件は「ルテインやＤＨＡが含まれていること」「週１回食べても飽きないこと」「簡単であること」。これらを満たす「ほうれん草とさば缶のごまカレー」はいちばんのおすすめ。ルテインやＤＨＡのほか、カレー粉に含まれるクルクミンの抗酸化作用にも健康機能が期待できます。
「ほうれん草とさば缶のごまカレー」
１人分524kcal 塩分1.9g
目にいいポイント
1.ほうれん草
カロテノイドの一種、ルテインは抗酸化物質で、特に目に集まる特徴があるので、目の健康のためにとり続けたい成分です。脂溶性で油ととると吸収しやすいので、さばや、練りごまの油が、吸収をよくします。
2.さば
さばに含まれるＤＨＡは、涙の質をよくする効果が期待できます。また血流もよくする効果があります。
3.簡単
冷凍ほうれん草やさば缶ならば、ゆでたり、さばいたりなどの手間が不要な上、電子レンジで作れます。料理が簡単なのも長続きのコツです。
材料（２人分）
冷凍ほうれん草 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥100ｇ
さば水煮缶 ‥‥‥‥‥‥‥１缶（約190ｇ）
玉ねぎの薄切り ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1/4個分
おろししょうが ‥‥‥‥‥‥‥‥ １かけ分
合わせ調味料
・白練りごま大さじ２
・カレー粉小さじ２
・ウスターソース小さじ１
・塩、こしょう各少々
・水3/4カップ
温かいご飯 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥茶碗２杯分
作り方
1. 耐熱ボウルにさばを缶汁ごと入れ、大きめにほぐす。冷凍ほうれん草、玉ねぎ、しょうがをのせ、合わせ調味料を加える。
2. ラップをぴったりとかけてから、ボウルの端を少しあけ、電子レンジで約７分加熱する。
3. ラップをはずし、さばがくずれないよう全体を軽く混ぜ、ご飯とともに器に盛る。
●平松先生のプラスαアドバイス
アスタキサンチンを含む食品、例えば、桜えびなどを上にかけると、目にいい栄養素を強化できます。付け合わせに、桜えびをトッピングしたサラダを添えてもいいでしょう。
調理：伊藤晶子 撮影：野口健志
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3章構成で、老眼やドライアイなど「目の不調」の解説から、目に優先的に届くルテインなど「目に必要な栄養素」の解説、そして「目のために毎日食べたい料理」レシピが60種以上（！）、季節ごとに紹介されるなど「目の不調が心配な人」は必携の一冊です
