相次ぐ食品の値上げの中でも、安定した価格を保ってくれているきのこ類。もちろんお値段だけでなく、食物繊維も豊富で何にでも合う優秀な食材です。今回はそんなきのこの中からえのきを使い、おうちで簡単に作れる「なめたけ」のレシピをご紹介。ご飯のお供だけでなく、作り置きしておけば他の料理にも使えて便利。ぜひお試しください。

※この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年10月号に掲載の情報を再構成したものです。

現代人の健康を支える
不溶性食物繊維・β-グルカン

免疫力を高め、腸活にも効果的な「えのき」を大量消費。「減塩なめたけ」レシピ【村上祥子さん】（2）

えのきなどのきのこ類には、β-グルカンという不溶性食物繊維が含まれています。

β-グルカンはNK細胞やマクロファージといった免疫細胞を活性化するので、免疫力を高め、がんの抑制をサポートしてくれます。

また、β-グルカンだけでなく、それ以外の食物繊維もきのこには豊富に含まれています。

食物繊維は血中コレステロールや血糖、血圧の調整をして生活習慣病の予防や腸内環境を整えるためには欠かせない成分です。

しかも不足気味な人が圧倒的に多いので、積極的に摂っていただきたいです。

えのきは購入してすぐに使わない場合は、小房に分けたり刻んでから冷凍すると味が落ちずに保存できます。

冷凍してから調理した方が細胞膜が壊れ、うま味が増すともいわれています。