江戸時代は薬だった⁉ 健康効果抜群の「梅肉エキス」レシピ【管理栄養士・村上祥子さんが伝授】

今が旬の「青梅」。スーパーや青果店でもよく目にする季節となりました。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに「梅肉エキスの作り方」を教えてもらいました。健康効果が高いので、毎日少し摂るだけでも健康効果が期待できます。ぜひお試しください。

※この記事は月刊誌『毎日が発見』2022年6月号に掲載の情報を再構成したものです。

【梅仕事】梅肉エキス

1kgの梅の果汁がわずか20gになるので、成分が凝縮されています。箸の先に少しつけてなめると胃腸の調子が整います。

青梅の汁を時間をかけて煮詰めた梅肉エキスは、とても健康効果が高いので、江戸時代には薬として用いられていました。

免疫細胞を活性化してインフルエンザや風邪予防の他、胃腸の働きも整えます。

梅肉エキスに含まれるムメフラールという成分は、クエン酸とともに血液が固まるのを防ぐので、日常的に摂っていると血行が良くなることが期待できます。

ほんの少量摂ればOＫです。

材料（できあがり約20ｇ）

青梅...１kg

作り方

（1）梅は洗って水分を拭き取り、竹串などでヘタを除く。

（2）種に沿って包丁で５～６回切り込みを入れる。

（3）種に沿って果肉をかき取る。

（4）果肉が約750ｇ、種が約250ｇになる。種は梅しょうゆに利用する。

（5）フードプロセッサーにおろし刃をセットして果肉を３～４回に分けて入れ、ふたをしてスイッチを入れ、すりおろす。

（6）ボウルにざるをわたし、ふきんか絞っても破れないタイプのキッチンペーパーを敷き、梅を３回に分けてのせる。ふきんを寄せて搾る。

（7）梅の果汁約377ｇ、搾った後の果肉約196ｇになる。果肉はジャムに利用する。

（8）ステンレス製の小鍋に梅の果汁を移し、ごく弱火で２時間30分加熱する。時間は木べらでときどき混ぜ、最後の30分はつきっきりで混ぜ、焦げつく寸前まで煮詰めて火を止める。果汁約377ｇが20ｇほどになる。

●酸が強いので煮詰める際はホーローかステンレス製の鍋を使用し、アルミ製は避ける。

※保存容器は完全に乾いた清潔なものを使用する。

取材・文／石井美佐　撮影／スタジオCOM（中野正景）

＜教えてくれた人＞

管理栄養士 料理研究家
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。