ハンバーグや角煮風にも！高野豆腐のボリュームおかず【料理研究家・村上祥子さんが指南】

おいしい戻し方

材料（2人分）

高野豆腐...2個（16.5g／個）
熱湯...600mL

（1）耐熱ボウルに高野豆腐を入れ、熱湯を注いで1分浸す。

（2）別のボウルに水と氷を入れ、高野豆腐を移して冷ます。

（3）水の中で両手に挟んで水分を絞る。

（4）水を替えてもう1回浸して絞る。濁った水が出なくなるまで繰り返してもよい。最後はしっかり水分を絞る。

＜おいしさのコツ＞
熱湯に浸すとフルフルに戻ります。ただし、浸す時間は1分を厳守。

レシピ制作・調理・栄養理論／村上祥子　栄養価計算／ムラカミアソシエーツ栄養計算部　構成・取材・文／石井美佐　撮影／スタジオCOM（中野正景）

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＜教えてくれた人＞

管理栄養士・料理研究家
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。栄養指導講座担当。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。