おうちで「千枚漬け」ができた！ 料理研究家村上祥子さんに教わる「大根使い切り！の漬物レシピ」

【千枚漬け】
100gあたり55kcal／塩分1.2g

京都の冬を代表する漬物が千枚漬け。本来は京都の伝統野菜である聖護院かぶを使いますが、普通の大根で漬けても美味です。もともと千枚漬けは長期保存を目的としていない漬物なので、早めに食べきります。

材料（作りやすい分量／できあがり約240g分)

大根...300g（正味）
塩...小さじ1/2
砂糖・酢...各大さじ4
昆布（3cm角）...1枚
柚子の皮のせん切り...適量

作り方
（1）大根は皮をむいてスライサーで2mm幅の輪切りにする。包丁で輪切りにしてもよい。

（2）ボウルに入れ、塩を振って軽く混ぜ、しんなりするまで10分おく。

（3）ボウルを傾けて水けをきる。

（4）砂糖を加えて手でまぶす。

（5）昆布、柚子の皮をのせ、酢を加える。

（6）ラップを大根にじかに張りつけて1時間おくとできあがる。

・早めに食べきりましょう。

【千枚漬けちらし】
1人分339kcal／塩分1.9g

千枚漬けをたっぷりのせて、簡単に作れるお漬物のちらし寿司です。

材料（2人分)
千枚漬け（汁をきる）...60g
温かいご飯...茶わん2杯分（300g）
すし酢...大さじ2
かにかまぼこ（3cm長さに切ってほぐす）...4本
のり（細かくちぎる）...1枚
マヨネーズ...大さじ1

作り方
（1）ご飯にすし酢をかけ、さっくりと混ぜる。
（2）器に（1）を盛り、千枚漬けとかにかまをのせてマヨネーズをかけ、のりを散らす。

構成・取材・文／石井美佐　撮影／スタジオCOM（中野正景）

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＜教えてくれた人＞

管理栄養士・料理研究家
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。栄養指導講座担当。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。