腸内環境の改善、疲労回復、アンチエイジング...「塩麹の効果」とは／体の内側からきれいになる 麹のレシピ

醬油、味噌、酒など日本人になじみ深い発酵食品を生み出す「麹」。日本特有の麹菌からつくられる麹調味料は、身土不二そのもの。今回は、人気の麹料理研究家・阿部かなこさんによる、「麹」のすばらしさとそれを生かしたレシピをご紹介します。どれも簡単に作れておいしく、体の内側からきれいになりたい方にぴったりのものばかり。ぜひ、毎日の食生活に麹を取り入れて、心も体も心地よい毎日を送りましょう！

※本記事は阿部かなこ著の書籍『体の内側からきれいになる　麹のレシピ』から一部抜粋・編集しました。

初めまして！かなこです
一緒に麹ライフを愉しみましょう！

人は自然から生まれた生き物です。

旬の食材をおいしいと感じること、きれいな景色を見て心が安らぐこと......人が心地いいと感じるのは、すべて自然に近いものに触れたときです。

自然のパワーを得て、心も体も満たされる。

そんな毎日を送るための手段のひとつが、麹生活です。

毎日の食生活に麹を取り入れることで、体の内側から健康になれたり、忙しい人や料理が苦手な人でも簡単においしいごはんをつくることができたり。

麹には、いいことがたくさんあるんです！

何より、日本で生まれたものなので日本人の体質に合うのです。

「 身土不二（しんどふじ）」という言葉があります。

自分の体と土は一体であり、自分の住んでいる国、土地でとれたものを食べようという考え方です。

醬油、味噌、酒など日本人になじみ深い発酵食品も、すべて「麹」からできています。

日本特有の麹菌からつくられる麹調味料は、身土不二そのもの。

ぜひ、毎日の食生活に麹を取り入れて、心も体も心地よい毎日を送りましょう！

麹はどうして体にいいの？

「麹が体にいいのは知っているけれど、具体的にはどういいんだろう？」

そんな疑問にお答えします。

麹の素晴らしい効果を知ったら、すぐに取り入れたくなるはず！

酵素が消化・吸収をサポートして代謝がアップする

麹が体にいい理由。

それは、麹菌が栄養を吸収する際に発生する酵素の働きがあるからです。

酵素がたんぱく質やデンプンをアミノ酸やブドウ糖に分解するとお伝えしましたが、つまりこれは「食べ物を消化吸収しやすい状態にしてくれる」ということ。

私たちの体の中で起こっている消化作用と同じことを、麹菌がやってくれているのです。

さらに、アミノ酸やブドウ糖は体のエネルギー源になるので、麹をいつも取り入れていれば、健康維持や体力増進につながるというわけ。

また、麹菌に含まれる抗酸化物質も、免疫力を強化してくれます。

麹でこんな効果が期待できる！

麹は、私たちの健康にこんなにいい効果をもたらしてくれます。

丈夫な体をつくり、健康を維持するために大切な食品なのです。

■腸内環境を改善

腸内細菌の「善玉菌」は、麹の酵素によって生み出される「オリゴ糖」をエサにして繁殖します。

善玉菌が増えて腸内環境が整うと、便秘が改善されたり、自律神経が整うなどたくさんのメリットがあります。

■アレルギー改善

「カテプシンＢ」という酵素が関係しているアレルギーに、麹は対抗することができます。

カテプシンＢの働きを抑制するので、一部のアレルギーに対して麹が有効に働くことが期待できます。

■疲労回復に役立つ

麹は、脳のエネルギー源となるブドウ糖をつくり出してくれます。

麹でつくる甘酒は、点滴と成分が似ているので、「飲む点滴」といわれるほど。

またビタミン類も豊富で、疲労回復や夏バテ防止に役立ちます。