認知症の予防も期待できる「完全栄養食」。「ゆで卵の保存食」レシピ／村上祥子80歳 季節の保存食

塩卵

・卵1個分77kcal

・塩分0.7g

材料 （500ml瓶×1本分）
半熟卵...５個
水...300ml
（A）酢...大さじ１
（A）砂糖...小さじ１と1/2
（A）塩...小さじ１と1/2
（A）赤とうがらし（輪切り）...小さじ１
（A）昆布（４cm角）...１枚
（A）レモンの輪切り...１枚

作り方

1　瓶に（A）を入れ、水を注ぎ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かす。

2　殻をむいた卵を入れ、ふたをして冷蔵する。翌日からおいしく食べられる。

・冷蔵で１週間保存できる。

塩卵ラーメン

・1人分448kcal

・塩分3.5g

材料 （２人分)
塩卵...２個
インスタントラーメン...２袋
万能ねぎの小口切り...少々

作り方
1　熱湯600ml（分量外）を沸かし、麺をゆでる。火が通ったら、添付のスープの素１袋分を入れて火を止める。

2　器２個に麺を等分に入れ、汁を注ぐ。塩卵を半分に切ってのせ、万能ねぎを散らす。

塩卵の塩分がちょうどよい調味料に
ドイツ風ゆでじゃがの塩卵添え

・1人分179kcal

・塩分0.7g

材料 （２人分）
じゃがいも...２個（約300ｇ）
パセリのみじん切り...少々
塩卵...１個
アマニ油（またはオリーブ油）...小さじ１

作り方
1　じゃがいもは皮付きで洗い、耐熱皿にのせてふんわりラップをし、電子レンジ600Ｗで６分加熱する。竹串がスーッと通るようになったら水に取って粗熱を取り、十字に切って皮をむく。

2　器に1を盛り、パセリを振り、塩卵を４つに切って添え、アマニ油をかける。

村上 祥子

料理研究家・管理栄養士。福岡県生まれ。2022年2月で満80歳を迎えた。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。著作は500冊以上。主な近刊に『祥子さん この知恵、いただきます。』『80歳、村上祥子さんの元気の秘訣は超かんたんレンチンごはんだった!』『 村上祥子さんの食べると生きる人生最高のレシピ』などがある。