年間を通して栽培されているレタスですが、最もおいしいのは6～10月頃に店頭に並ぶ、秋夏レタスです。みずみずしい、いまだけのレタスをたっぷりと味わってください。
この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年8月号に掲載の情報です。
【前回】管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教わる 「夏の体をいたわる」レタス大量消費レシピ
パリッとおいしいサラダを作るコツ
外葉からはがして使うことが多いようですが、レタスは半分か1/4に縦に切り、内側から葉を外します。
外葉から外すとカールがなくなってしまうのが、内側から外すと葉がクルンとなったままになるので、ドレッシングが良くからみます。
そして包丁で切るより手でちぎった方が細胞を切断せず、変色を防げます。
最後に短時間氷水に放ち、パリッと仕上げます。
（1）縦に半分か1/4に切る。
（2）根元の芯を外す。
（3）内側の葉から外す。
（4）大きい葉はちぎる。
（5）短時間氷水にくぐらせる
レタスが主役のフレッシュサラダ
レタスのパリパリ・ハネムーンサラダ
1人分60kcal／塩分0g
材料（2人分）
レタス...1/2個（200g）
レモン...1個
グラニュー糖...大さじ1～2
作り方
（1）レタスはひと口大にちぎり、冷水に放してパリッとさせ、ざるに上げる。
（2）レモンの皮を薄くむき、4～5cm長さの細切りにする。実は搾って汁を取る。
（3）器にレタスを盛り、レモンの皮を散らし、グラニュー糖をかけ、レモン汁を回しかける。
おいしさのコツ
ドレッシング不要。ヘルシーで美味！＂Let us alone!＂（私たちだけにして！）という読みをかけた＂Lettuce alone＂（レタスだけ）のサラダ。
チョレギサラダ
1人分54kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
サンチュ、サニーレタス...合わせて50g
（A）焼き肉のたれ（市販品）...大さじ2
（A）ごま油・すりごま（白でも黒でも）...各大さじ1
（A）一味とうがらし...小さじ1/2
作り方
（1）サンチュとサニーレタスは1枚を縦半分に切る。サッと洗って水をきる。
（2）ボウルに（A）を合わせ、（1）を加えてあえる。
おいしさのコツ
ちょっと食べにくいけれど、長いまま二つ折りにしてムシャムシャ頰ばるとおいしい！
