旬のトマトには抗酸化力が高いリコピン、うまみ成分のグルタミン酸を多く含んでいます。いつもの食事にも積極的に取り入れたいですね。今回は管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんにトマトの保存食のレシピを教えてもらいました。
【前回】抗酸化作用で夏こそおすすめ。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教わる 「レンチンラタトゥイユ」
カラフルトマトのコンポート
1人分92kcal／塩分0g
材料（できあがり540g）
カラフルトマト...1パック（450g）
（A）はちみつ...1/2カップ
（A）レモンの搾り汁...大さじ3
作り方
（1）トマトに切り目を入れる。
（2）小鍋に熱湯（分量外）を沸かし、トマトを2秒浸し、すぐに引き上げる。
もっとおいしく
熱湯に入れたら2秒で冷水へ。時間オーバーは禁物。
（3）すぐに冷水に取る。へたを除き、皮をむく。
（4）ふた付き容器に入れ、合わせた（A）を加える。
（5）ふたをして上下に2回返してなじませ、冷蔵する。
冷蔵で4日保存できる。
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合もありますのでご注意ください。
※保存容器は十分に乾燥した清潔なものを利用ください。
※生のはちみつを使用しているため、１歳未満のお子様には与えないでください。
ブルスケッタ
1人分 291kcal／塩分 1.2g
材料（2人分)
フランスパン...小1本（100g）
カラフルトマトのコンポート...100g
にんにくのすりおろし...小さじ1/4
作り方
（1）カラフルトマトのコンポートは漬け汁をきり、半分または十字に4等分に切る。
（2）パンは縦半分に切り、にんにくを塗り、全体が色づいてカリカリになるまでトーストする。
（3）（2）に（1）をのせる。好みでワインを添える。
もっとおいしく
パンはカリカリにトースト。ブルスケッタはかみしめていただくとおいしさが引き立つ。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
