作り置きやまとめ買い食材を「冷凍」しておく人は多いはず。でも、いざ解凍すると味が変わっていたり、そもそも解凍が面倒で食材が冷凍庫に眠ったままになっていたり...悩みは尽きませんよね。そこで今回は、長年冷凍食品を研究してきたニチレイフーズ直伝の冷凍をフル活用する神テク集『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です！』（KADOKAWA）より、便利な「冷凍神テク」をご紹介。これを読めば、あなたも「冷凍」マスターになれるかも!?
※本記事は株式会社ニチレイフーズ監修の書籍『ニチレイフーズの広報さんに教わる 食材の冷凍、これが正解です！』から一部抜粋・編集しました。
【前回】炊き立てご飯は「おにぎり」にして冷凍すると良い!? ニチレイフーズが教える「冷凍向き」な具材は？
唐揚げ（保存2週間）
揚げてから冷凍が正解 ジューシーさを保つコツ
３つのコツを押さえよう
唐揚げは揚げてから冷凍すると◎。ジューシーさやサクサク食感をキープするコツは3つ。1つ目は、下味にマヨネーズを加えること。鶏肉がやわらかくなる上、油分により肉の水分を保つことができる。2つ目は、衣を付けたらすぐに揚げること。そして3つ目は、高温でカラッと仕上げること。揚がる直前に油の温度を180℃まで上げ（強めの中火）、鶏肉から出る気泡が少なくなるまでしっかり揚げて。
おいしさを2週間保つ冷凍方法
1．よく冷ます
熱いうちに凍らせると、解凍時に水っぽくなる。油を切ってよく冷まして。表面の温度を確認し、できれば1つ切って中まで冷めているかチェックすると◎。
2．ラップで包む
冷ました唐揚げを2～3個ずつラップで包む。空気に触れさせないことで、肉や油の酸化を防ぐ。
3．スピード冷凍を
これで冷凍庫にイン！
冷凍用保存袋に入れて口を閉じ、金属製のバットにのせて冷凍庫で保存する。金属製のバットにのせることで早く凍り、品質の劣化を防げる。
【解凍】パサパサにならない温め方
おかず用やお弁当用など、用途によって解凍方法を変えるとよい。
お弁当に
ジューシーさを逃さないレンジ解凍
唐揚げはラップを外し、間隔をあけて皿にのせる。電子レンジ（600W）で40秒（ 3個あた
り）加熱。唐揚げの上下を返し、さら30秒加熱する。
おかずに
サクッと仕上がるトースター解凍
唐揚げはラップを外し、アルミホイルを敷いた天板に間隔をあけてのせる。オーブントースター（1000W）で5分程度加熱。上からアルミホイルをかぶせ、さらに2～3分加熱する。
【Idea】レンジ＋トースターならサクサク&ジューシー
唐揚げはラップを外し、間隔をあけて皿にのせる。3個あたり電子レンジ（600W）で30秒程度加熱して半解凍。アルミホイルを敷いた天板に半解凍の唐揚げをのせ、さらにオーブントースター（1000W）で3～4分程度加熱。
Recipe
冷凍してもおいしい唐揚げの作り方
1．鶏肉にしっかり味を付ける
ポリ袋に鶏もも肉（ひと口大にカット）300g、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、マヨネーズ大さじ1、しょうが（すりおろし）小さじ1/2、にんにく（すりおろし）小さじ1/2を入れて揉み込み、冷蔵庫で15分程度置く。その後、冷蔵庫から取り出し、薄力粉大さじ2を加えて全体にまわるように揉む。
2．中温→高温で揚げる
ボウルや金属製のバットに片栗粉を広げる。1の鶏肉を入れ、1切れずつ片栗粉を全体に付ける。余分な粉をはたき、中温（170℃）の揚げ油に入れる。3～ 5分程度、ときどきひっくり返しながら揚げる。鶏肉がきつね色になったら180℃に温度を上げ、1～3分揚げる。濃いきつね色になり、唐揚げから出る気泡が少なくなってきたら網に上げて油を切る。
