しょうがの効いた肉だんごとせりの香りで、食べごたえもしっかり！「白菜獅子頭(シーズートウ)鍋」

瑞々しく、煮込むとトロッとして心身ともに癒してくれる、今が旬の白菜。全体の約95％が水分だと言われている食材だからこそ、加熱することで体に染み渡り、芯から温めてくれます。でも味が淡泊で、がっつり食べたい時には少し物足りなさを感じることも。

そんな中で気になったのが、『３分クッキング』2023年2月号の特集「おいしく大量消費　白菜使いきり！」に掲載されている「白菜獅子頭(シーズートウ)鍋」。ごろっと入った大きな肉だんごに惹きつけられるのはもちろん、香り高い「せり」が入ることで一気に味にインパクトが加わるはず！　また、せりには免疫力を高めてくれるビタミンＣやβカロテンが豊富に含まれているため、こちらもまたこの時期にぴったり。これは期待できるぞということで、早速作ってみました。

大きくやわらかな肉だんごのうまみで

「白菜獅子頭(シーズートウ)鍋」

材料（2人分）
白菜..............................1/4株(500～600g)

肉だね
・豚ひき肉(赤身)............250g
・長ねぎのみじん切り......大さじ４
・おろししょうが............小さじ1
・しょうゆ.....................大さじ1/2
・酒、水........................各大さじ2
・塩、こしょう...............各少々
・片栗粉........................大さじ１

せり..............................80g

煮汁
・水........................3カップ
・酒........................大さじ3
・中華スープの素......小さじ1/2
・しょうゆ...............大さじ3～4

●油、ごま油

作り方

（1）白菜は長さを3等分に切り、葉元はさらに縦4等分に切り、鍋に葉元、葉先の順に広げ入れる。せりは4cm長さに切る。

（2）ボウルに肉だねの材料を合わせて粘りが出るまでよく練り混ぜ、4等分にして大きなだんごにまとめる。フライパンに油大さじ1を熱し、強めの中火で転がしながら、全体に焼き目をつける。

（3）（1）の白菜の上に（2）の肉だんごをのせ、煮汁の水を加えて火にかける。煮立ったら残りの煮汁の材料を加えてひと煮立ちさせ、ふたをして弱火で30分ほど煮る。せりを散らしてひと煮し、ごま油大さじ1をまわしかける。

◇　◇　◇

しょうがを効かせた大きい肉だんごは、事前に焼いて香ばしさをプラスすることで、一層味に深みを持たせてくれます。これだけ大きいと、食べるときの楽しみもひとしおですよね。せりの香りが全体を引き締めてくれるため、バランスの取れた、それでいて食べごたえのある味わいに仕上がっていました。鍋で温まりたいけど、あっさりでは物足りない。そんな日に、ぜひ作ってみてください。