いまや健康を語る上で欠かせない「腸」の健康。腸がしっかり働いていないと、栄養がうまく吸収されないだけでなく、体に必要なものが作られない可能性があり、さまざまな不調や病気のリスクが高まります。少しでも早いうちから腸内環境を整えておくことが大事です。今回は、みなと芝クリニック院長の川本 徹（かわもと・とおる）先生と管理栄養士の成澤文子（なりさわ・あやこ）さんに「悪玉菌を減らして腸内環境を良くする『すりりんご酢』と活用レシピ」について教えてもらいました。
【前回】腸を強くする！ 最強食材「干ししいたけ」の作り置きレシピ
腸を強くする食事術
悪玉菌を減らして腸内環境を良くする
すり「りんご」酢
大さじ1（15g）で12kcal／塩分0g
常備菜：冷蔵で1週間程度
※保存期間は目安です。保存状態などにより異なる場合があります
材料（作りやすい分量）
りんご...小1個（200ｇ程度）
酢...200ml
作り方
りんごは芯を取って皮ごとすりおろし、酢と混ぜ合わせ、保存容器に入れる。冷蔵庫で保存する。
※ドリンクに使う場合は一晩おくのがおすすめ。
すりりんご酢は、下記の方法で作ったものでも代用可能。料理やドリンクには、すりりんご酢と同量入れてください。
材料（作りやすい分量）
りんご...小1/2個（100ｇ程度）
レーズン...大さじ3
りんご酢...100ml
作り方
（1）りんごは芯を取って皮ごと小さめのさいの目に切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで3分加熱する。
（2）保存瓶または容器に1 とレーズンを入れ、りんご酢を注ぐ。冷蔵庫で保存する。
《腸が強くなるヒミツ》
りんごには、水溶性食物繊維が充実していることに加え、酢の主成分である酢酸が腸内を酸性に保ち、悪玉菌の繁殖を抑制。酢に含まれるグルコン酸は、善玉菌のエサにもなります。
かんたんアレンジ
りんご酢入りキーマカレー
１人分584kcal／塩分1.6g
材料（2人分）
合いびき肉...150ｇ
玉ねぎ...1個
にんにく...1片
しょうが（薄切り）...２枚
オリーブ油...大さじ1
（A）カレー粉...小さじ1～2
（A）すりりんご酢...大さじ2と1/2
（B）トマト缶...1/2缶
（B）ウスターソース...大さじ1
（B）塩...小さじ1/4
ご飯...茶碗２杯分
イタリアンパセリ...適量
作り方
（1）玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
（2）フライパンにオリーブ油、（1） 、ひき肉、（A）を入れて中火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
（3）肉の色が変わったら、（B）を入れて炒め合わせ、蓋をして弱火で10分加熱し、時々混ぜながら様子をみて水分を飛ばす。
（4）器にご飯をよそい、（3）をのせてイタリアンパセリを添える。
鶏肉のりんご酢照り焼き
１人分345kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
鶏もも肉...１枚
水菜...適量
サラダ油...小さじ1
（A）すりりんご酢...大さじ2
（A）しょうゆ...大さじ1
（A）酒...大さじ1/2
（A）みりん...大さじ1/2
（A）しょうが（すりおろし）...小さじ1/2
（A）砂糖...小さじ1/2
作り方
（1）鶏肉は余分な脂と筋を取り、半分に切る。水菜は食べやすい長さに切る。
（2）フライパンにサラダ油を熱し、（1）の鶏肉を皮目を下にして入れて弱めの中火で加熱する。焼き色がついたらひっくり返す。
（3）両面が焼けたらフライパンの油を拭き、（A）を加えてからめる。
（4）食べやすく切って器に盛り、水菜を添える。
紅茶割り（写真右）
１人分13kcal／塩分0g
材料（1人分）
紅茶...150ml
すりりんご酢...大さじ１と1/2～2
お好みで、砂糖（またははちみつ）...大さじ1/2
作り方
紅茶を淹れ、すりりんご酢を入れて混ぜる。お好みで砂糖やはちみつを入れる。
ミルク割り（写真左）
１人分106kcal／塩分0.2g
材料（1人分）
牛乳...150ml
すりりんご酢...大さじ１と1/2～2
お好みで、砂糖（またははちみつ）...大さじ1/2
作り方
牛乳にすりりんご酢を入れて混ぜる。お好みで砂糖やはちみつを入れる。
取材・文／寳田真由美（オフィス・エム） 撮影／米山典子 スタイリング／片野坂圭子 レシピ制作・監修・栄養計算／成澤文子
