不足しがちな野菜の摂取量を補うには、干し野菜が効率的！ 電子レンジを使えば、乾燥時間も大幅に短縮でき、色もキレイなまま。しかも冷蔵で6カ月、冷凍で1年保存ができますよ。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、「干し野菜を使ってサッとできるあえ物の作り方」を教えてもらいました。
【前回】アレンジいろいろ♪ パッと簡単！ 干し野菜を使った「汁物＆スープ」レシピ4選
サッとあえ物に
干し野菜のハニーマヨネーズあえ
1人分87kcal／塩分0.5g
材料（2人分）
干し野菜（かぼす、長ねぎ、かぼちゃ）...20g
水...100ml
（A）マヨネーズ...大さじ1
（A）はちみつ...小さじ1
作り方
（1）ポリ袋に干し野菜を入れ、水を注ぎ、空気を抜いて口をしばり、電子レンジ600Ｗで1分加熱する。取り出して5分おく。
（2）ボウルに（A）を合わせ、水けを軽く絞った（1）の野菜を加え、あえる。
干し野菜のすだちあえ
1人分52kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
干し野菜（なす、オクラ、ごぼう）...20g
水...100ml
（A）砂糖...大さじ1
（A）塩...小さじ1/5
すだち...1個
＊またはレモン1/2個
作り方
（1）ポリ袋に干し野菜を入れ、水を注ぎ、空気を抜いて口をしばり、電子レンジ600Ｗで1分加熱する。取り出して5分おく。
（2）ボウルに（A）を合わせ、水けを軽く絞った（1）の野菜をあえる。
（3）器2個に盛り、半分に切ったすだちを搾りかける。
干し野菜のカレー漬け
1人分36kcal／塩分0.9g
材料（2人分）
干し野菜（なす、にんじん、万能ねぎ）...20g
水...100ml
（A）カレー粉...小さじ1/2
（A）酢...大さじ2
（A）砂糖...小さじ2
（A）塩...小さじ1/5
作り方
（1）ポリ袋に干し野菜を入れ、水を注ぎ、空気を抜いて口をしばり、電子レンジ600Ｗで1分加熱する。取り出して5分おく。
（2）ボウルに（A）を入れて混ぜ、水けを軽く絞った（1）の野菜を加え、あえる。
干し野菜のしょうがじょうゆかけ
1人分45kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
干し野菜（大根、レタス、れんこん）...20g
水...100ml
しょうゆ...小さじ2
おろししょうが...小さじ1/2
作り方
（1）ポリ袋に干し野菜を入れ、水を注ぎ、空気を抜いて口をしばり、電子レンジ600Ｗで1分加熱する。取り出して5分おく。
（2）水けを軽く絞った（1）の野菜を器に盛り、しょうゆをかけ、しょうがを添える。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
