旬の食材3つでできる、ボリュームたっぷりのスープ。変化のつけ方のコツもご紹介！ スープ作家の有賀 薫（ありが・かおる）さんに、肉メインの「おかずスープ」の作り方を教えてもらいました。
鶏もも肉とごぼう、長ねぎのクリームスープ
1人分463kcal／塩分2.5g
材料（2人分）
鶏もも肉...1枚
ごぼう...1/2本
長ねぎ...1/2本
バター...20g
小麦粉...大さじ2
牛乳...100ml
塩...小さじ2/3
粗びき黒こしょう...少々
【こんな具材でも】
煮る時間が変わるが、 鶏肉を豚肉、ごぼうをれんこん、かぶ、かぼちゃなどに替えても。
作り方
（1）長ねぎに縦に切り込みを入れ、1cmほどの幅に切る。ごぼうは麺棒でたたいてから、長さ3cmに切る。鶏肉は3cm角に切る。
（2）鍋にバターと長ねぎを入れてゆっくりと焦げ付かないように炒める。小麦粉を振り入れて2分ほど混ぜながら弱めの中火で炒める。一度火からおろして水400mlを少しずつ加えながら混ぜ、とろみのついたソースにする。
（3）ごぼうと鶏肉を加えて7～8分煮る。ごぼうがやわらかくなったら牛乳を加え、塩と黒こしょうで味をととのえる。
さつまいもとまいたけのボリューム豚汁
1人分509kcal／塩分3.0g
材料（2人分）
豚バラ薄切り肉...120g
さつまいも...中1本（250g）
まいたけ...1/2パック
ごま油...大さじ1
みそ...大さじ2 1/2
【こんな具材でも】
しめじ、えのきたけをまいたけの代わりに入れても。
作り方
（1）さつまいもは皮がついたまま2cmの輪切り、豚肉は4cm幅に切る。まいたけは手で裂く。
（2）鍋にごま油をひき、豚肉を炒める。肉の色が変わったら水600mlを加え、さつまいもを加える。煮立ったらまいたけを加え、みそ大さじ1を溶き入れる。
（3）ふたをして、さつまいもがやわらかくなるまで20～25分煮込み、残りのみそを溶き入れる。
豚角切り肉と黒豆甘煮、玉ねぎのトマトスープ
1人分529kcal／塩分2.5g
材料（2人分）
豚肉（カレー用）...200g
黒豆甘煮...100g
玉ねぎ...1/2個
トマトジュース...200ml
オリーブ油...大さじ2
小麦粉...大さじ１
塩...小さじ2/3
粗びき黒こしょう...小さじ1/4
【こんな具材でも】
おせちの残りの黒豆を使ってみたので、甘く煮た豆ならなんでも大丈夫。
作り方
（1）玉ねぎは1cm角に切る。
（2）鍋に玉ねぎとオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎが透き通ってきたら豚肉を加えて炒める。肉の表面が白っぽくなってきたら小麦粉を振り入れて混ぜ、トマトジュースと水200ml、塩、黒豆甘煮を加える。
（3）そのまま15～20分ほど煮込み、味をみて塩（分量外）でととのえる。黒こしょうを振る。
※ビーフストロガノフのように、ご飯にかけてもおいしい。
撮影／中野博安 スタイリング／渡会順子 エネルギー計算／スタジオ食
