早いものでは９月頃から収穫が始まりますが、国産レモンの旬はこれから３月頃まで。まさに本番です。国産のレモンは、ポストハーベストを気にすることなく安心してレモン酢などに、皮ごと使えます。皮に多い特有の成分も健康に役立てたいものです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「レモンマーマレード」の作り方を教えてもらいました。
【前回】爽やかなレモンの風味がたっぷり！ 国産レモンを使った手作り「レモンドレッシング」とアレンジレシピ
【最初から読む】代謝を促進！ 美肌にも♪ 国産レモンを皮ごと漬ける「レモン酢」の作り方とアレンジレシピ
レモンマーマレード
加熱してもレモンのビタミンCの健康効果は変わりません。
大さじ１あたり52kcal／塩分0g
材料（できあがり700g分）
国産レモン...３と1/2個（約500ｇ）
水...500ml
砂糖...500ｇ
作り方
（1）レモンは果汁を搾って皮と内袋を使用する。果汁は酢の代わりに使ったり、保存食に使用しても。
（2）レモンの皮と内袋はフードプロセッサーでみじん切りにする。
（3）圧力鍋に（2）を入れ、水を注ぎ、ふたをして強火にかけ、圧がかかったら弱火にし、２分加熱して火を止める。
（4）圧が下がったらふたを取り、砂糖を加え、ふたをしないで強火で加熱する。たえず混ぜながら強火で５分煮て火を止める。熱いうちに瓶に詰め、ふたをする。
●開封前は常温で１年保存できる。開封したら冷蔵庫で保存する。
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景）
