加熱しても健康効果は変わらない! 国産レモンを使った手作り「レモンマーマレード」

早いものでは9月頃から収穫が始まりますが、国産レモンの旬はこれから3月頃まで。まさに本番です。国産のレモンは、ポストハーベストを気にすることなく安心してレモン酢などに、皮ごと使えます。皮に多い特有の成分も健康に役立てたいものです。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「レモンマーマレード」の作り方を教えてもらいました。

【前回】爽やかなレモンの風味がたっぷり! 国産レモンを使った手作り「レモンドレッシング」とアレンジレシピ

【最初から読む】代謝を促進! 美肌にも♪ 国産レモンを皮ごと漬ける「レモン酢」の作り方とアレンジレシピ

レモンマーマレード

加熱してもレモンのビタミンCの健康効果は変わりません。

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大さじ1あたり52kcal/塩分0g

材料(できあがり700g分)
国産レモン...3と1/2個(約500g)
水...500ml
砂糖...500g

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作り方
(1)レモンは果汁を搾って皮と内袋を使用する。果汁は酢の代わりに使ったり、保存食に使用しても。

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(2)レモンの皮と内袋はフードプロセッサーでみじん切りにする。

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(3)圧力鍋に(2)を入れ、水を注ぎ、ふたをして強火にかけ、圧がかかったら弱火にし、2分加熱して火を止める。

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(4)圧が下がったらふたを取り、砂糖を加え、ふたをしないで強火で加熱する。たえず混ぜながら強火で5分煮て火を止める。熱いうちに瓶に詰め、ふたをする。

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●開封前は常温で1年保存できる。開封したら冷蔵庫で保存する。

※保存容器は清潔で完全に乾いたものを利用する。

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

この記事は『毎日が発見』2021年11月号に掲載の情報です。

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