胃腸の粘膜を保護するビタミンUや、がん予防に効果があるとされるファイトケミカルなど、豊富な栄成分を含むキャベツ。酢に漬けて「酢キャベツ」を作れば、こうした栄養素を効果的に取り入れることができます。いろいろと使えて、調味料代わりに用いれば減塩も可能。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに、「酢キャベツメインレシピ」を教えてもらいました。
「豚の酢キャベツ角煮」
1人分434kcal／塩分2.6g
酢の効果でふっくらジューシー、やわらかく仕上がります。
材料（2人分）
酢キャベツ...100ｇ
豚バラ塊肉...300ｇ
（A）しょうがの薄切り...１枚
（A）にんにく...１片
（B）豚肉のゆで汁（脂を除いたもの）...１カップ
（B）酢キャベツの漬け酢...大さじ2
（B）砂糖...大さじ2
（B）しょうゆ...大さじ2
削りがつお...小１パック（3ｇ）
練りがらし...少々
作り方
（1）豚肉はキッチンペーパーにはさんで水けを取る。耐熱ボウルに入れ、湯３カップ（分量外）とAを加え、クッキングシートと小皿をのせ、ふんわりとラップをかける。
（2）電子レンジ600Ｗで５分タイマーをセットして加熱する。沸騰してきたら、時間の途中でも弱（150～200Ｗ）または解凍キーに切り替え、10分加熱する。
（3）取り出したらそのまま10分おいて蒸らすと、余熱で肉がやわらかくなる。
（4）豚肉を取り出し、４つに切る。フライパンに入れ、Bを加えて中火にかける。
（5）煮立ったらあくを取り、クッキングシートと小皿をのせ、中火で煮汁があらかたなくなるまで煮る。
（6）耐熱皿に削りがつおをのせ、ラップはかけずに電子レンジ600Ｗで１分加熱。取り出して指でほぐして（5）にまぶす。
（7）器に酢キャベツと（6）を盛り、からしを添える。
※（1）～（3）は電子レンジの代わりに、鍋でゆでても良い。ゆで時間は25～30分。
「酢キャベツ水餃子」
1人分355kcal／塩分1.8g
スープごとツルリといただける、食べやすい餃子です。
材料（2人分）
豚ひき肉...100ｇ
酢キャベツ...100ｇ
長ねぎ...1/2本
しょうが...1/2片
にんにく...１片
（A）豆板醤...小さじ１
（A）ごま油...小さじ１
（A）片栗粉...大さじ１
餃子の皮...20枚
（B）水...２カップ
（B）鶏がらスープの素（顆粒）...小さじ1/2
（B）薄口しょうゆ...小さじ１
（B）酒...小さじ１
長ねぎの小口切り...３㎝分
作り方
（1）酢キャベツ、長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにし、ボウルに移す。豚ひき肉とAを加えてよく練り混ぜる。
（2）餃子の皮の縁に水を付け、（1）を小さじ１ほどのせ、半分に折り曲げて縁を合わせて半月に包む。
（3）熱湯(分量外)を沸かし、（2）を入れる。煮立ったら中火で３分ゆで、湯をきって器に入れる。
（4）Bを鍋に入れて温めたら（3）に注ぎ、長ねぎの小口切りを散らす。
