なにかと慌ただしい1月は疲労がたまりやすく、ごちそうをついつい食べ過ぎて胃腸に負担がかかりがちな時期です。旬の大根を甘酢に漬けた酢大根は、酢の疲労回復効果や脂肪燃焼効果、血圧を正常に傾ける効果などとともに、大根の体に働きかける健康成分が胃腸を労わってくれます。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「パンに合う酢大根レシピ」を教えていただきました。
酢大根はパンにもよく合います
「ベトナム風 酢大根サンド」
ベトナムの代表的なサンドイッチ、バインミーは紅白なますが具材の一つです。
1人分347kcal／塩分1.7g
材料（2人分）
豚肉（しょうが焼き用）...100ｇ
焼き肉のたれ（市販品）...大さじ１
紅白なます（または酢大根）...120ｇ
ガーリックパウダー...少々
フランスパン（約20cm長さ）...２本
赤とうがらし（斜め切り）...１本
黒こしょう...適量
サラダ油...大さじ１
作り方
① フライパンにサラダ油と豚肉を入れて強火で両面をこんがりと焼き、焼き肉のたれをまぶしておく。
② 紅白なますにガーリックパウダーを混ぜる。
③ フランスパンはオーブントースターで温め、横から切り込みを入れて開き、下側に①をのせ、②と赤とうがらしをのせ、黒こしょうを振ってはさむ。好みで香菜少々と生の赤とうがらしを加えると刺激的になる。
「酢大根トースト」
のりの佃煮を使って和風オープントーストに。
1人分220kcal／塩分1.4g
材料（2人分）
ベーコン（薄切り）...２枚
食パン（６枚切り）...２枚
のりの佃煮...小さじ２
酢大根（汁をきる）...100ｇ
ピザ用チーズ...大さじ２
作り方
① ベーコンは各二つに切る。
② 食パンにのりの佃煮を塗り、酢大根、①の順にのせ、ピザ用チーズをのせる。
③ オーブントースター強で８～10分、チーズがとろけ、こんがり焼き色がつくまで焼く。二つに切って器に盛る。
【おさらい】酢大根の作り方
材料（できあがり700g）
大根...1/2本（500ｇ）
（A）酢...100ml
（A）水...50ml
（A）砂糖...大さじ２
（A）塩...小さじ1/2
作り方
①大根は３mmほどの厚さの輪切りにしてから、せん切りにしてボウルに入れる。
②鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
③大根に②を加える。
④皿３枚をのせておもし代わりにして、常温まで冷めたら保存容器に入れる。
●常温で１年保存できる。冷蔵すると酸味がまろやかになる。
●漬け汁が残った場合、新しく大根を刻んで漬けることもできる。（その際、漬け汁は一度煮立たせた方が早く漬かる。）
※保存容器は清潔で完全に乾いたものを使用する。
【まとめ読み】特集「おいしい！健康！酢大根レシピ」記事リスト
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
