各種のミネラルやβカロテン、ビタミンＣなどを豊富に含む「梅」。レモンと並んでクエン酸の含有量が高く、疲労回復効果も絶大です。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「村上式・梅しょうゆ」を使った爽やかなメイン料理のレシピをご紹介します！
さっぱりとした食べやすいお総菜です。
「なすとししゃもの揚げびたし」
1人分199kcal／塩分1.4g
材料（2人分）
なす...２本
ししゃもの干物...６尾
揚げ油...適量
（A）湯...100ml
（A）和風だし（顆粒）...小さじ1/4
（A）梅しょうゆ...大さじ２
長ねぎの白いところ（せん切り）...３cm分
作り方
① なすはへたを落として乱切りにし、ししゃもと共に170℃の油で揚げる。
② Aを合わせ、①を加えて４～５分浸し、器に盛り、ねぎをのせる。
冷蔵で４日間、冷凍すれば１カ月保存できます。
「和風ローストビーフ」
1人分345kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
牛もも塊肉...300ｇ
塩...小さじ1/4
サラダ油...小さじ１
（A）梅しょうゆ...大さじ２
（A）酢...大さじ１
（A）砂糖...小さじ１
（A）赤とうがらしの輪切り...少々
レタス...１枚
万能ねぎの小口切り...少々
作り方
① 牛肉は冷蔵庫から出して表面の水けを拭き取り、塩をすり込み、室温に30分おく。
② フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、①の水けを拭いて入れ、全体に焼き色を付ける。
③ 鍋に水６カップ(分量外)を沸騰させて火を止め、水１カップ(分量外)を注いで温度を80℃にし、②を入れ、ふたをして30分おく。これで、ミディアムに火が通る。
④ ポリ袋にAを入れ、③の水けを拭き取って加え、口を閉じ、冷蔵庫で４～５時間おいて味をなじませる。牛肉の漬け汁を切って薄切りにする。
⑤ 手でちぎったレタスに万能ねぎを混ぜ、④の牛肉を器に盛り、④の漬け汁を添える。
★おさらい
村上式 梅しょうゆの作り方
梅の爽やかな風味にみりんのマイルドさが加わった梅しょうゆは、テーブル用として大活躍。
減塩にも役立ちます。
冷凍梅と電子レンジを使えば、漬け込み半日で梅のエキスがしょうゆに浸出します。
材料（450ml瓶１本分）
冷凍梅...100ｇ
しょうゆ...200ml
みりん...50ml
①瓶に梅を入れ、しょうゆとみりんも注ぐ。
②ふたはしないで電子レンジ600Wで30秒加熱する。
③浮き上がり防止にラップをじかにかぶせ、ふたをする。常温に12時間おいたらできあがり。
●冷蔵で１年間保存可能
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
