味わい爽やか!梅しょうゆの「しっかり」レシピ2選

各種のミネラルやβカロテン、ビタミンCなどを豊富に含む「梅」。レモンと並んでクエン酸の含有量が高く、疲労回復効果も絶大です。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「村上式・梅しょうゆ」を使った爽やかなメイン料理のレシピをご紹介します!

さっぱりとした食べやすいお総菜です。
「なすとししゃもの揚げびたし」

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1人分199kcal/塩分1.4g

材料(2人分)
なす...2本
ししゃもの干物...6尾
揚げ油...適量
(A)湯...100ml
(A)和風だし(顆粒)...小さじ1/4
(A)梅しょうゆ...大さじ2
長ねぎの白いところ(せん切り)...3cm分

作り方
① なすはへたを落として乱切りにし、ししゃもと共に170℃の油で揚げる。

Aを合わせ、①を加えて4~5分浸し、器に盛り、ねぎをのせる。

冷蔵で4日間、冷凍すれば1カ月保存できます。
「和風ローストビーフ」

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1人分345kcal/塩分1.2g

材料(2人分)
牛もも塊肉...300g
塩...小さじ1/4
サラダ油...小さじ1
(A)梅しょうゆ...大さじ2
(A)酢...大さじ1
(A)砂糖...小さじ1
(A)赤とうがらしの輪切り...少々
レタス...1枚
万能ねぎの小口切り...少々

作り方
① 牛肉は冷蔵庫から出して表面の水けを拭き取り、塩をすり込み、室温に30分おく。

② フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、①の水けを拭いて入れ、全体に焼き色を付ける。

③ 鍋に水6カップ(分量外)を沸騰させて火を止め、水1カップ(分量外)を注いで温度を80℃にし、②を入れ、ふたをして30分おく。これで、ミディアムに火が通る。

④ ポリ袋にAを入れ、③の水けを拭き取って加え、口を閉じ、冷蔵庫で4~5時間おいて味をなじませる。牛肉の漬け汁を切って薄切りにする。

⑤ 手でちぎったレタスに万能ねぎを混ぜ、④の牛肉を器に盛り、④の漬け汁を添える。


★おさらい

村上式 梅しょうゆの作り方

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梅の爽やかな風味にみりんのマイルドさが加わった梅しょうゆは、テーブル用として大活躍。

減塩にも役立ちます。

冷凍梅と電子レンジを使えば、漬け込み半日で梅のエキスがしょうゆに浸出します。

材料(450ml瓶1本分)
冷凍梅...100g
しょうゆ...200ml
みりん...50ml

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①瓶に梅を入れ、しょうゆとみりんも注ぐ。

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②ふたはしないで電子レンジ600Wで30秒加熱する。

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③浮き上がり防止にラップをじかにかぶせ、ふたをする。常温に12時間おいたらできあがり。

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●冷蔵で1年間保存可能


【まとめ読み】特集「まろやか梅酢&梅しょうゆ」

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん
福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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『村上祥子のシニア料理教室』

(村上祥子/女子栄養大学出版部)

1,300円+税

月に一回開かれるシニア向け料理教室で人気のメニューが満載。「これならできる!」「食べやすい!」と生徒さんたちに大好評の130のレシピを公開しています。

この記事は『毎日が発見』2020年6月号に掲載の情報です。

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