「お徳用パックのお肉が安かった」「少しだけヨーグルトが残っている」といったことはありませんか？ 今回は食材をおいしく冷凍するコツをご紹介します。基本的な冷凍のテクニックに、ちょっとしたひと手間をプラスすることで、冷凍焼けや劣化を防ぐことができますよ。
＜肉＞
新鮮な肉はパックから出し、できるだけ厚みを均一にして冷凍を。生なら冷凍で2週間、下味をつければ1カ月程度保存できます。
【鶏むね肉】
パサ付きが防げる
＜冷凍＞
傷みやすいので、購入後すぐに冷凍を。砂糖小さじ½、塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、冷凍用保存袋へ。さらに酒小さじ2を加えて軽く揉み、全体になじませたらOK。空気を抜き、急速冷凍を。
＜解凍＞
冷凍庫から取り出したら、保存袋に入れたまま冷蔵庫で7～8時間置き解凍。または、電子レンジの解凍モードを利用して。
＜これもおすすめ＞
鶏肉を、水、酒、長ねぎの青い部分、しょうが、顆粒鶏がらスープの素とともに鍋に入れて下ゆでし、身をほぐして冷凍しても美味。ゆで汁は汁ものに。
【豚かたまり肉】
使いやすい大きさにカットを
＜冷凍＞
使いやすい大きさにカットし、ドリップをしっかり拭き取りラップでぴったり包む。冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋を閉じ、急速冷凍を。
＜解凍＞
冷凍庫から取り出したら、保存袋に入れたまま冷蔵庫で7～8時間置き解凍。または、電子レンジの解凍モードを利用して。
【加工肉】
開封後はすぐに冷凍
＜冷凍＞
薄切りのベーコンやソーセージは、使いやすい量に分けてラップでくるみ、冷凍用保存袋に入れて急速冷凍を。パッケージごと冷凍もOK。
＜解凍＞
凍ったまま調理可能。カットしたい場合は冷蔵庫で解凍を。
【手羽元】
まとめ買いしたらコレ
＜冷凍＞
価格の優等生である手羽元をまとめ買いしたら、骨に沿って切り込みを入れ、肉を開いてから冷凍を。ドリップをしっかり拭き取り、重ならないよう冷凍用保存袋に入れ急速冷凍して。
＜解凍＞
必要な量だけ取り出したら、耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ（500W）で1分加熱。半解凍状態になったら加熱調理を。
【ひき肉】
小分け保存が◎
＜冷凍＞
傷みやすいひき肉は100g程度の小分けに。できるだけ空気に触れないようラップでぴったりと包んだら、冷凍用保存袋に入れる。できるだけ空気を抜いて袋を閉じ、急速冷凍を。
＜解凍＞
電子レンジの解凍モードを利用するか冷蔵庫で解凍し、半解凍状態になったところで加熱調理を。解凍しすぎるとドリップが出てしまい、うま味が減ってしまうので注意。
＜ひと手間プラスのパラパラ冷凍が便利＞
金属製バットにラップを敷いてひき肉をほぐして並べ、ラップをかけて30分冷凍。一度取り出し、軽くほぐしてから冷凍用保存袋に移して冷凍するとパラパラに。
