食材を冷凍すると、味が落ちる――そんな常識を覆す冷凍術を、冷凍保存のプロ・ニチレイフーズの広報さんに教えていただきました。ほんの少しの手間で、おいしさ＆栄養が長持ち。フードロス対策にもおすすめです。
冷凍すると、こんなメリットがあります
1 細胞壁が壊れて、食材のうま味が出やすく
植物や菌類の細胞には「細胞壁」という被膜があります。食材を冷凍するとこの細胞壁が壊れ、うま味成分や栄養素が溶け出しやすくなります。
2 栄養丸ごと長時間キープ
鮮度の良い状態で速やかに冷凍することで、含有する栄養のほとんどをそのまま保つことができます。冷凍することで、栄養素が増える食品もあります。
3 食べたい分だけ使えてフードロス減
小分けにして冷凍すれば使いたい分だけをサッと取り出せ、食材をムダにすることなく調理が可能に。環境負荷やフードロスの削減に役立ちます。
4 安いときにまとめ買いでき、家計にやさしい
まとめ買いした食材は、冷凍保存でおいしくキープを。経済的な負担を軽減することができ、無理のない節約生活を楽しむことができます。
