いまだに人気衰えずの塩麴。塩麴は、旨味をプラスし、塩やしょうゆを使うより少量の塩分でおいしく料理を仕上げてくれる"減塩調味料"です。料理研究家で管理栄養士の村上祥子さんに、鶏むね肉とさばの塩麹漬けレシピを教えてもらいました。
鶏むね肉の塩麹漬け
１人分247kcal／塩分0.4g
むね肉のパサつきが抑えられてしっとり。冷蔵で３日保存できます。それ以上の保存は冷凍保存で。
材料(2人分)
鶏むね肉...１枚（約200ｇ）
塩麴...大さじ１
オリーブ油...小さじ１
にんにくのみじん切り...小さじ１
ローズマリー...少々
作り方
1 鶏むね肉は皮付きのまま２㎝角に切る。厚みのあるところは２枚にそぐ。
2 ジッパー付き袋に1 を入れ、塩麴を加えて閉じ、袋の外から押さえ、冷蔵する。１時間後には漬かっている。
3 フライパンにオリーブ油とにんにく、ローズマリーを入れ、2 の塩麴を軽く落として加え、強火で焼き色がつくまで炒める
さばの塩麹漬け
１人分250kcal／塩分0.6g
さば以外にどんな魚も同じように漬けられます。青魚は特有の臭みを抑える効果があります。冷蔵で3日、それ以上の保存は冷凍庫へ。
材料(2人分)
さば（三枚おろし）...200ｇ
塩麴...大さじ１
大根おろし...少々
レモン...少々
作り方
1 さばは二つに切ってジッパー付き袋に入れ、塩麴を加えて閉じ、袋の外から押さえ、冷蔵する。１時間後には漬かっている。
2 フライパンにクッキングシートを敷き、塩麴を軽く落とした1 を並べ入れ、両面を弱火で各５分焼く。
3 器に盛り、大根おろしとレモンを添える。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
