今が旬のレタス。サラダとして食べることも多いですが、火を通すと量もたっぷり食べられます。今回は料理研究家の村上祥子さんに、レタスをまるごと１個使ったレシピを教えていただきました。ぜひお試しください。
この記事は月刊誌『毎日が発見』2023年8月号に掲載の情報を再構成したものです。
夏疲れの体をいたわります
みずみずしいレタスに栄養は？果たしてあるの？と思いがちですが、約95％が水分。ビタミンCやE、β-カロテン、カルシウムなどをほどよく含んでいます。夏の体に必要な水分やビタミン、ミネラルを旬のレタスからは補給できます。また、カリウムや食物繊維なども豊富。血圧やむくみが気になる人、腸内環境を整えるのにも役立ちます。独特の食感はよくかむことにもつながります。
レタスを切ると切り口から白い液体が出てきます。これはサポニン様物質と呼ばれる成分で、レタスが持つほのかな苦味の素。食欲増進をはじめ、肝臓や腎臓の機能を高める働きがあるだけでなく、精神的な鎮静作用もある成分です。レタスはカルシウムも含有しているので相乗効果で、リラックス効果も期待できるかもしれません。
レタスの豚肉ロール
1人分196kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
レタス...1個（400g）
豚ロース肉（薄切り）...200g
片栗粉...適量
サラダ油...大さじ1
（A）酒・しょうゆ・砂糖・みりん...各大さじ1
レタスの蒸し汁...全量
小ねぎ（斜め薄切り）...2本
パクチー...2本
作り方
（1）レタスは芯に十字に切り目を入れ、耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで4分加熱する。別のボウルの上で水けを絞る。汁は取っておく。
（2）ラップ（30×30cm）をまな板に広げる。豚肉の半量を縦長に広げ、少しずつずらしながらラップの中央に重ね、片栗粉小さじ1を振る。
（3）（2）の豚肉の奥側を3cmほど残して、（1）の半量を豚肉の上に広げる。ラップで手前から奥にきっちりひと巻きし、奥に向かって最後まで巻き、最後に豚肉の左右両端を内側に折り込む。もう1つも同様に作る。
（4）（3）に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油を入れて中火にかけ、巻き終わりを下にして入れる。全体に焼き色がつくように転がしながら焼く。
（5）こんがりと焼き色がついたら（A）と（1）のレタスの蒸し汁を加え、水けが飛んで照りが出るまで転がしながら加熱する。食べやすく切って器に盛り、小ねぎとパクチーを添える。
おいしさのコツ
レタスをレンチンした際に出た汁はうま味たっぷり。最後に豚肉ロールの調味に使って。
レタスのかま玉炒め
1人分137kcal／塩分1.2g
材料（2人分）
レタス...1個（400g）
片栗粉...小さじ1
かに風味かまぼこ（ほぐす）...1本
卵...2個
ごま油...大さじ1
（A）水...100mL
（A）塩...小さじ1/5
（A）鶏がらスープの素（顆粒）...小さじ1/2
（A）砂糖...小さじ1
（B）片栗粉...小さじ1
（B）水...小さじ2
小ねぎの小口切り...2本分
こしょう...少々
作り方
（1）レタスは4～5cm角に切り、耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する。
（2）鍋にごま油を入れ、片栗粉をまぶしたかまぼこと（1）を入れて強火で炒める。
（3）（2）と同時に別の鍋に（A）を入れて火にかけ、煮立ってきたら（B）を加えてとろみをつける。
（4）卵は切る程度に軽く溶き、（2）に加えて混ぜ、スクランブル状になったら（3）を加えて混ぜる。器に盛り、小ねぎを散らし、こしょうを振る。
