江戸時代は薬だった⁉ 健康効果抜群の「梅肉エキス」レシピ【管理栄養士・村上祥子さんが伝授】

今が旬の「青梅」。スーパーや青果店でもよく目にする季節となりました。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子(むらかみ・さちこ)さんに「梅肉エキスの作り方を教えてもらいました。健康効果が高いので、毎日少し摂るだけでも健康効果が期待できます。ぜひお試しください。

※この記事は月刊誌『毎日が発見』2022年6月号に掲載の情報を再構成したものです。

【前回】旬の今こそ知りたい「梅と青じその健康効果」。疲労回復と食欲増進、免疫力のアップも!

【梅仕事】梅肉エキス

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1kgの梅の果汁がわずか20gになるので、成分が凝縮されています。箸の先に少しつけてなめると胃腸の調子が整います。

青梅の汁を時間をかけて煮詰めた梅肉エキスは、とても健康効果が高いので、江戸時代には薬として用いられていました。

免疫細胞を活性化してインフルエンザや風邪予防の他、胃腸の働きも整えます。

梅肉エキスに含まれるムメフラールという成分は、クエン酸とともに血液が固まるのを防ぐので、日常的に摂っていると血行が良くなることが期待できます。

ほんの少量摂ればOKです。

材料(できあがり約20g)

青梅...1kg

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作り方

(1)梅は洗って水分を拭き取り、竹串などでヘタを除く。

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(2)種に沿って包丁で5~6回切り込みを入れる。

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(3)種に沿って果肉をかき取る。

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(4)果肉が約750g、種が約250gになる。種は梅しょうゆに利用する。

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(5)フードプロセッサーにおろし刃をセットして果肉を3~4回に分けて入れ、ふたをしてスイッチを入れ、すりおろす。

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(6)ボウルにざるをわたし、ふきんか絞っても破れないタイプのキッチンペーパーを敷き、梅を3回に分けてのせる。ふきんを寄せて搾る。

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(7)梅の果汁約377g、搾った後の果肉約196gになる。果肉はジャムに利用する。

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(8)ステンレス製の小鍋に梅の果汁を移し、ごく弱火で2時間30分加熱する。時間は木べらでときどき混ぜ、最後の30分はつきっきりで混ぜ、焦げつく寸前まで煮詰めて火を止める。果汁約377gが20gほどになる。

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酸が強いので煮詰める際はホーローかステンレス製の鍋を使用し、アルミ製は避ける。

※保存容器は完全に乾いた清潔なものを使用する。

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

この記事は『毎日が発見』2022年6月号に掲載の情報です。

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