簡単アレンジでサラダやおひたしがささっと完成。村上祥子さん「酢大根ちょい足し」レシピ

年末年始の慌ただしさで疲労がたまったり、ごちそうをついつい食べ過ぎて胃腸に負担がかかりがちな時期です。旬の大根を甘酢に漬けた酢大根は、酢の疲労回復効果や脂肪燃焼効果、血圧を正常に傾ける効果などとともに、大根の体に働きかける健康成分が胃腸を労わってくれます。管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「酢大根にちょい足しレシピ」を教えていただきました。

酢大根にちょい足し

「酢大根とみかんのサラダ」

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1人分42kcal/塩分0.1g

材料(2人分)
酢大根(乱切り)...50g
※せん切り、薄切りの酢大根でもよい
みかんの実(缶詰でもよい)...50g
オリーブ油...小さじ1

作り方
酢大根は軽く汁をきって、みかん、オリーブ油を合わせる。

「酢大根とキャベツのサラダ」

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1人分99kcal/塩分0.2g

材料(2人分)
キャベツ...200g
にんじん...3cm(30g)
酢大根...100g
オリーブ油...大さじ1
こしょう...少々
パセリのみじん切り...少々

作り方
① キャベツは4cm長さ、にんじんは3cm長さのせん切りにする。

② ボウルに①を入れ、酢大根とオリーブ油を加えてあえ、こしょう、パセリを振る。

「みぞれ酢大根」

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1人分17kcal/塩分0.1g

材料(2人分)
大根おろし...100g
酢大根...50g
赤とうがらしのみじん切り...少々

作り方
大根おろしと酢大根をあえて赤とうがらしを散らす。

「酢大根のしらすあえ」

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1人分25kcal/塩分0.6g

材料(2人分)
酢大根...100g
しらす干し...大さじ2
削り節...小1パック(2.5g)
しょうゆ...小さじ1/2

作り方
酢大根と削り節、しらす干しを合わせて器に盛り、しょうゆをかける。

「酢大根とほうれん草のおひたし」

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1人分20kcal/塩分0.5g

材料(2人分)
ほうれん草...100g
酢大根(汁をきる)...50g
削り節...少々
しょうゆ...小さじ1

作り方
① ほうれん草はゆでて水に取って冷まし、絞って3cm長さに切る。

② ①と酢大根、削り節を合わせ、しょうゆをかけて混ぜる。


【おさらい】酢大根の作り方

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材料(できあがり700g)

大根...1/2本(500g)
(A)酢...100ml
(A)水...50ml
(A)砂糖...大さじ2
(A)塩...小さじ1/2

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作り方
①大根は3mmほどの厚さの輪切りにしてから、せん切りにしてボウルに入れる。

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②鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。

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③大根に②を加える。

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④皿3枚をのせておもし代わりにして、常温まで冷めたら保存容器に入れる。

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●常温で1年保存できる。冷蔵すると酸味がまろやかになる。

●漬け汁が残った場合、新しく大根を刻んで漬けることもできる。(その際、漬け汁は一度煮立たせた方が早く漬かる。)

※保存容器は清潔で完全に乾いたものを使用する。


【まとめ読み】特集「おいしい!健康!酢大根レシピ」記事リスト

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

<教えてくれた人>

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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この記事は『毎日が発見』2021年1月号に掲載の情報です。

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