その独特な苦みに健胃作用や肝機能を高める働きがあり、夏バテの予防効果が期待できるゴーヤ。ビタミンCもとっても豊富で、さらに貧血の予防に役立つ葉酸や、高血圧予防に欠かせないカリウムなど、多くの健康効果が期待できる優れものです。そこで、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「麺やご飯にもゴーヤを使ったレシピ」をご紹介します。
ゴーヤを加えれば栄養バランスがよくなります。
「ゴーヤと焼き豚のドライカレー」
1人分251kcal／塩分0.6g
材料（2人分）
ゴーヤ...1/2本
焼き豚...30ｇ
オリーブ油...大さじ１
にんにくのみじん切り...１片分
赤とうがらしの小口切り...１本分
カレー粉...小さじ２
ご飯...200ｇ
塩、こしょう...各少々
作り方
① ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、みじん切りにする。塩小さじ1/4（分量外）をふって混ぜ、しんなりしたら固く絞る。
② 焼き豚はみじん切りにする。
③ 温めていないフライパンにオリーブ油を入れ、にんにく、とうがらし、①の順にのせて、中火にかける。
④ にんにくの香りがたちはじめたら焼き豚とカレー粉を加えて炒め、さらにご飯を加えて炒める。味をみて足りなければ塩を補い、こしょうをふり、火を止める。
「ゴーヤと豆腐のスープ」
1人分105kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
ゴーヤ...1/2本
かに風味かまぼこ...２本
もめん豆腐...100ｇ
ごま油...小さじ２
水...１ 1/2カップ
（A）しょうゆ...大さじ１
（A）酒...大さじ１
こしょう...少々
作り方
① ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、薄切りにする。塩小さじ1/4（分量外）をふって混ぜ、しんなりしたら固く絞る。
② かに風味かまぼこは1.5cm幅に切ってほぐす。
③ 鍋にごま油と豆腐を加えて強火にかけ、大きく突き崩しながら焼きつける。
④ 水を注ぎ、煮立ってきたらAで調味し、①と②を加えて火を止める。器に盛り、こしょうをふる。
ゴーヤと野菜がたっぷりのった夏の冷やしそば。
「ゴーヤのぶっかけそば」
１人分285kcal／塩分1.5g
材料（2人分）
ゴーヤ...1/2本
大根...50g
みょうが...１個
そば（乾麺）...150g
（A）めんつゆ（３倍濃縮タイプ）...1/2カップ
（A）水...２カップ
作り方
① ゴーヤは縦半分に切って種とワタを除き、薄切りにする。塩小さじ1/4（分量外）をふって混ぜ、しんなりしたら水洗いし、冷水に放す。パリッとしたら、ざるへ上げる。
② 大根は７cm長さのせん切り、みょうがは小口切りにする。一緒に冷水に放し、パリッとしたらざるへ上げる。
③ 水を１リットルほど(分量外)沸かし、表示通りにそばをゆでて、水洗いしてざるへ上げる。
④ 器にそばを盛り、①と②をのせ、Aのつゆをかける。
取材・文／石井美佐 撮影／スタジオCOM（中野正景・江口 拓）
