うどんにもカレーにも♪「オイルしょうが」をプラスする主食レシピ2選

しょうがは、なんと紀元前からインド、中国、ギリシア、ローマなど広い範囲で栽培され、食用、薬用に利用されてきました。

特有の辛み成分はジンゲロンとショウガオールによるもので、殺菌作用、消臭効果があります。また、これらの成分は体を温めるので、冬の風邪予防に昔からしょうが湯、しょうが飴、ジンジャーティーなど、いろいろと身近に利用されてきました。

今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに、生姜調味料の決定版『オイルしょうが』を使った主食レシピを教えていただきました。

※オイルしょうがの作り方は最後にご紹介します。

ドライカレー 温玉のせ

1人分481kcal 塩分1.2g

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材料(2人分)

ご飯...茶わん2杯
オイルしょうが...大さじ2
玉ねぎのみじん切り...1/4個分
鶏ひき肉...50g
グリーンピース(水煮)...大さじ2
カレー粉...小さじ1
しょうゆ...小さじ2
塩、こしょう...各少々
温泉卵...2個

作り方

①フライパンを温め、オイルしょうがを入れ、玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒めたら、ひき肉を加え、中火でカリッとするまで炒める。
②ご飯を加え、塩とカレー粉をふり、混ぜながら炒める。
③鍋肌からしょうゆを回し入れ、香りが立ってきたら、グリーンピースを加え、こしょうをふって全体を混ぜ、火を止める。器に盛り、温泉卵をのせる。

釜揚げうどん

1人分344kcal 塩分1.9g

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材料(2人分)

うどん(冷凍)...2パック

A
めんつゆ(3倍濃縮)...大さじ2
熱湯...120ml

オイルしょうが...大さじ2
青じそ...2枚
大根おろし...50g

作り方

①うどんは袋の表示通りにゆで、ゆで湯とともに器に移す。
②そばちょこにAのつゆを入れ、ちぎった青じそと大根おろし、オイルしょうが添える。

自家製めんつゆの作り方

材料(できあがり300ml)

水...1カップ
削り節...1カップ
しょうゆ...大さじ4
みりん...1/4カップ
砂糖...大さじ1

作り方

①耐熱ボウルに全ての材料を入れ、両端を少しあけてラップをかけ、電子レンジ600Wで3分加熱する。
②取り出して粗熱を取り、ざるかこし器でこし、氷水などで素早く冷やし、容器に入れて冷蔵する。
冷蔵で10日、冷凍で1カ月保存できる。

しょうがをいつでも便利に「オイルしょうが」の作り方

2001p027_01.jpg大さじ1あたり72kcal 塩分0g
常温で約1年間保存できる。冷暗所(光の当たらないところ)に置く。冷蔵庫でもよい。

材料(できあがり250ml瓶2個分)

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しょうが...200g(正味)
オリーブ油...200ml

作り方

①しょうがはよく洗って水けをふき、汚れているところだけ除いて、皮ごとみじん切りにする。

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②瓶(ここでは250ml容量の瓶2個)に入れ、ふたはしないで電子レンジ600Wで1分加熱する。

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③取り出してオリーブ油をひたひたまで入れる。

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④ラップを丸めて表面にのせ、ふたをする。すぐに使える。

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取材・文/石井美佐 撮影/中野正景 

体ポカポカ!しょうが調味料決定版!『オイルしょうが』レシピ一覧はこちら

 

<教えてくれた人>

村上祥子(むらかみ・さちこ)さん

管理栄養士、料理研究家。福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。これまでの著書は345冊、計740万部。

■村上祥子さんの「さば缶+魚缶」レシピが一冊に!

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「村上祥子さんのずっと健康でいたいから さば缶+魚缶大活用おかず」(『毎日が発見』健康ブック Kindle版)

定期誌『毎日が発見』の人気特集が1冊の電子ブックになって登場!第一線で活躍し続ける料理研究家・村上祥子さんが、人気のさば缶を使ったレシピを考案。「さば缶ときのこの甘酢煮」「さばともやしのスープ」「にらさば」「さばピーマン」など、さば缶と身近な野菜・食材だけで、短時間で作れる簡単なメニューが満載です。認知症予防に働くDHA、血液サラサラ効果のEPA、筋肉の合成を促す必須アミノ酸であるロイシンなどが豊富に含まれるさば缶を、管理栄養士でもある村上さんのレシピでぜひ使いこなしてください♪

空飛ぶ料理研究家 村上祥子のホームページ

この記事は『毎日が発見』2020年1月号に掲載の情報です。

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