「梅しょうゆ」の爽やかさを隠し味に♪「鶏ひきのキーマカレー」レシピ

各種のミネラルやβカロテン、ビタミンCなどを豊富に含む「梅」。レモンと並んでクエン酸の含有量が高く、疲労回復効果も絶大です。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教えていただいた「村上式・梅しょうゆ」を使ったキーマカレーのレシピをご紹介します!

隠し味に梅しょうゆを加えてルウは控えめ。
「鶏ひきのキーマカレー」

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1人分399kcal/塩分1.6g

材料(2人分)
鶏ひき肉...100g
玉ねぎのみじん切り...1/2個分
(A)梅しょうゆ...大さじ1
(A)水...大さじ1
(A)カレールウ(フレーク)...大さじ1
ご飯(温かいもの)...茶わんに2杯分
きゅうりのピクルス...2本

作り方
① 耐熱ボウルにAを入れて混ぜ、鶏ひき肉と玉ねぎを加えてよく混ぜる。

② ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで5分加熱する。

③ 器にご飯を盛り、②をかけ、ピクルスを切って添える。

大根やきゅうりで作っても美味。
「にんじんの梅しょうゆあえ」

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1人分50kcal/塩分0.4g

材料(2人分)
にんじん...中1本
(A)梅しょうゆ...小さじ1
(A)オリーブ油...小さじ1
青じそのみじん切り...1枚分

作り方
① にんじんは皮をむき、5cm長さの細切りにする。

② ボウルに①を入れ、Aを加えて混ぜる。

③ しんなりしたら器に盛り、青じそを散らす。

味付けは梅しょうゆとオリーブ油だけなのに大満足。
「キャベツの梅しょうゆサラダ」

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1人分77kcal/塩分0.7g

材料(2人分)
キャベツ...100g
きゅうり...1/2本
(A)梅しょうゆ...小さじ2
(A)オリーブ油...大さじ1
(A)こしょう...少々

作り方
① キャベツはひと口大にちぎり、ポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで1分加熱し、軽く火を通す。

② きゅうりは薄切りにする。

③ ボウルに ①と②を入れ、Aをかけてあえる。


★おさらい

村上式・梅しょうゆの作り方

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梅の爽やかな風味にみりんのマイルドさが加わった梅しょうゆは、テーブル用として大活躍。

減塩にも役立ちます。

冷凍梅と電子レンジを使えば、漬け込み半日で梅のエキスがしょうゆに浸出します。

材料(450ml瓶1本分)
冷凍梅...100g
しょうゆ...200ml
みりん...50ml

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①瓶に梅を入れ、しょうゆとみりんも注ぐ。

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②ふたはしないで電子レンジ600Wで30秒加熱する。

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③浮き上がり防止にラップをじかにかぶせ、ふたをする。常温に12時間おいたらできあがり。

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●冷蔵で1年間保存可能


【まとめ読み】特集「まろやか梅酢&梅しょうゆ」

取材・文/石井美佐 撮影/スタジオCOM(中野正景・江口 拓)

 

管理栄養士 料理研究家
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん
福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。

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『村上祥子のシニア料理教室』

(村上祥子/女子栄養大学出版部)

1,300円+税

月に一回開かれるシニア向け料理教室で人気のメニューが満載。「これならできる!」「食べやすい!」と生徒さんたちに大好評の130のレシピを公開しています。

この記事は『毎日が発見』2020年6月号に掲載の情報です。

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