「一日一個のりんごは医者を遠ざける」などといわれてきたように、健康効果の高い果物として知られるりんご。旬のいまは、栄養価とおいしさが増し、値段もお手頃。りんご酢にすれば、毎日無理なく食卓に取り入れられます。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに「りんご酢をつかったボリューム主菜レシピ」を教えてもらいました。
【前回】りんごの健康効果を手軽に取り入れられる♪ 手作り「りんご酢」をつかった爽やか副菜レシピ4選
【最初から読む】血圧や血糖値、腸内環境に働きかける！ レンチンで手軽にできる「りんご酢」の作り方
ボリューム主菜
牛肉ロール
1人分398kcal／塩分1.4g
材料（2人分）
牛もも薄切り肉...４枚（約300ｇ）
（A）玉ねぎのみじん切り...1/4個分
（A）にんじんのみじん切り...1/4本分
（A）パセリのみじん切り...１本分
（A）豚赤身ひき肉...100ｇ
（A）パン粉...大さじ３
（A）塩...小さじ1/4
（A）こしょう...少々
オリーブ油...大さじ１
（B）りんご酢...大さじ３
（B）トマトケチャップ...大さじ１
（B）漬けたりんご...50ｇ
パセリのみじん切り...少々
作り方
（1）Aを合わせてよく混ぜ、４等分する。
（2）牛肉を広げ、（1）をのせてゆるめに包む。端をすぼめて紡錘形にする。
（3）フライパンを温めてオリーブ油を入れ、（2）の巻き終わりを下にして並べ入れ、中火で転がしながら焼き色を付ける。
（4）Bを加え、中火で煮込み、煮汁がなくなったら火を止める。
（5）器に盛り、煮込んだりんごを添え、パセリを振る。
鯛のから揚げ
1人分270kcal／塩分1.0g
材料（2人分）
鯛のあら...300ｇ
※他の魚のあらでもよい。
塩...小さじ1/2
（A）りんご酢...大さじ３
（A）しょうゆ...大さじ１
（A）一味とうがらし...少々
揚げ油...適量
かぼす...1/2個
作り方
（1）鯛のあらは３～４cm角に食べやすく切る。バットに並べて塩を振り、20分ほどおき、ペーパータオルに挟んで水けを拭く。
（2）ボウルにAを合わせておく。
（3）揚げ油を高温に熱し、（1）を入れてきつね色に揚げる。
（4）揚げたはしから（2）のボウルに入れて絡めたら、取り出す。器に盛り、かぼすを添える。
