胃腸の粘膜を保護するビタミンUや、がん予防に効果があるとされるファイトケミカルなど、豊富な栄成分を含むキャベツ。酢に漬けて「酢キャベツ」を作れば、こうした栄養素を効果的に取り入れることができます。いろいろと使えて、調味料代わりに用いれば減塩も可能。今回は、管理栄養士で料理研究家の村上祥子（むらかみ・さちこ）さんに、「酢キャベツパンレシピ」を教えてもらいました。
酢キャベツパンレシピ
ホットドッグにたっぷり、トーストには山盛りの酢キャベツ。
酢漬けなので生よりもたくさんの量をペロリといただけます。
（写真上）
「酢キャベツホットドッグ」
1人分200kcal／塩分1.3g
材料（2人分）
酢キャベツ...50ｇ
ウインナーソーセージ...４本
ドッグパン...２個
サラダ油...小さじ1/2
トマトケチャップ...小さじ２
パセリ...少々
作り方
（1）ウインナーソーセージは皮に斜めに３mm幅の切り込みを入れる。
（2）フライパンにサラダ油を入れ、（1）を入れて転がしながら焼き色を付けて火を止める。
（3）ドッグパンに切り込みを入れ、酢キャベツと（2）を挟む。ケチャップを絞り、パセリを添える。
（写真下）
「山盛り酢キャベツオープンサンド」
1人分295kcal／塩分2.0g
材料（2人分）
酢キャベツ...150ｇ
食パン（６枚切り）...２枚
トマト...１個
スライスチーズ...２枚
バター...小さじ１
作り方
（1）トマトはヘタを取り、７mm幅の輪切りにする。
（2）食パンはトーストしてバターを塗る。
（3）（2）にスライスチーズ、（1）、酢キャベツの順にのせる。
