使えないと思われがちな野菜の廃棄部分。実は皮や軸、芯にも栄養があり、おいしく食べられるんです！ 「捨てる」を「食べる」に変えるエコレシピ、ぜひ試してみてください。今回は、管理栄養士・料理研究家の成澤文子（なりさわ・あやこ）さんに「ブロッコリーを捨てない食べ方」を教えてもらいました。
茎も捨てないで～
ブロッコリー
ビタミンCやビタミンE 、β-カロテン、鉄、食物繊維が豊富。
がん予防などの健康効果が期待されるファイトケミカル、スルフォラファンの前段階の物質が含まれていることも注目です。
「茎にもビタミン類や食物繊維が含まれています。加熱すると甘味が出ておいしいので、余すことなく食べて」（成澤さん）。
【捨てがち】
茎：ビタミン類や食物繊維が豊富！
《もっと知りたい！ブロッコリーのこと》
生のまま刻むとスルフォラファンが摂取できます
細かく切ると、ミロシナーゼという酵素が働き、前段階の物質がスルフォラファンに変化。
ミロシナーゼは熱に弱いため、生のまま刻んでから加熱すると効率良く摂取できます。
茎のかたい皮はむきましょう
茎下部のまわりはかたい皮があります。
花蕾と切り分けたら茎を立て、凸凹した部分を削ぎ落とすようにむくと食べやすくなります。
茎に大きな空洞があり、傷んでいるものは除いて。
ご飯に混ぜたり、パスタにも
「ブロッコリーとしらすのそぼろ仕立て」
細かく刻んで栄養アップ！
1人分122kcal／塩分1.3g
材料（2人分）
ブロッコリー...1/2個
しらす...30g
にんにくのみじん切り...1/2片分
オリーブ油...大さじ１
酒...大さじ１
塩...少々
作り方
（1）ブロッコリーは花蕾と茎に切り分け、茎は皮のかたいところをむき、花蕾とともにみじん切りにする。
（2）フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが出てきたら（1）を加えて炒める。
（3）全体に油がまわったら、しらす、酒を加え、２分ほど炒める。好みのかたさになったら、塩で味をととのえる。
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取材・文／坂本典子、佐藤由香（シェルト* ゴ） 撮影／難波雄史
