免疫力を高め、スタミナ食材として昔から食べられてきた「にんにく」。実は、驚くほど体によい栄養素を含んでいます。毎日、少しずつにんにくを摂ることは、健康を維持し、疲れない体づくりに役立ってくれます。
そのまま食べるのはなかなか難しいですが、保存食にすれば簡単に摂れておすすめ。さまざまな料理へのアレンジも自在です。料理研究家で管理栄養士の村上祥子先生に、簡単に作れる保存食のレシピや活用メニューを教えてもらいました。今回はその3回目です。
前の記事「酢と一緒に摂れば代謝向上！ 酢にんにくの作り方／にんにくで毎日元気（２）」はこちら。
酢にんにくの活用レシピ
（酢にんにくの作り方はこちら。）
「えびの酢にんにくマヨあえ」
さっぱり感があり、しかもパンチのある味は、酢にんにくのおかげです。
１人分377kcal／塩分1.5g
【材料（2人分）】
無頭えび...大６尾（約200ｇ）
A 溶き卵...1/2個分
片栗粉...大さじ２
塩...小さじ1/5
揚げ油...適量
B マヨネーズ...大さじ３
砂糖...大さじ1/2
酢にんにく（粗みじん）...小さじ１
レタスの葉（４㎝長さのせん切り） ...２枚分
万能ねぎ（小口切り）...少々
【作り方】
1 えびは尾を切り落とし、二つに切る。はさみで背に切り目を入れ、背わたを取る。
2 ボウルに1を入れ、Aを加えて混ぜる。
3 油を170℃に熱し、2をときどき返しながら、こんがりときつね色に揚げ、油をきる。
4 ボウルにBを合わせ、3を加えてからめる。器にレタスを敷いて盛り、万能ねぎを散らす。
「酢にんにく入り餃子」
食べるときには、酢の代わりに酢にんにくの漬け酢を使ってみてください。
さらにおいしさが倍増です。
１人分383kcal／塩分1.2g
【材料（2人分）】
A にら...50ｇ
キャベツ...100ｇ
生しいたけ...２枚
長ねぎ...５㎝分
酢にんにく（粗みじん）...小さじ１
豚ひき肉...150ｇ
B 酒...大さじ１
ごま油...大さじ１
塩...小さじ1/4
餃子の皮（市販品）...20枚
サラダ油...大さじ１
〈たれ〉
酢にんにくの漬け酢...大さじ１
しょうゆ...小さじ１
練りがらし...少々
【作り方】
1 Aの材料はすべてみじん切りにし、ペーパータオルに包んで水けを絞る
（フードプロセッサーにかけてもよい）。
2 ボウルにひき肉と1、Bを加えて混ぜ、20等分する。
3 餃子の皮に2をのせ、縁に水（分量外）をぬり、包んでいく。
4 フライパンにサラダ油を入れ、3を並べ、中火にかける。餃子の底に焼き色がついたら、
水1/4カップ（分量外）を注ぎ、ふたをして強火で水分がなくなるまで加熱し、火を止める。
器に盛り、たれと練りがらしを添える。
「ふんわりオムライス」
酢にんにくが隠し味です。思わず食欲が増進され、モリッ!? とたくさん食べられます。
１人分472kcal／塩分0.9g
【材料（2人分】
鶏こまぎれ肉...60ｇ
玉ねぎ（みじん切り）...1/4個分
酢にんにく（粗みじん）...小さじ１
A トマトケチャップ...大さじ２
サラダ油...小さじ２
温かいご飯...茶碗２杯分（300ｇ）
卵...２個
塩、こしょう...各少々
バター...小さじ２
トマトケチャップ（好みで）...適量
パセリ...少々
【作り方】
1 耐熱ボウルに鶏肉と玉ねぎ、酢にんにくを入れ、Aを加えて混ぜ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分30秒加熱する。取り出して、ご飯を加えて混ぜ、茶碗２個に等分に入れる。
2 卵を１個ずつ溶きほぐし、塩、こしょうを入れて混ぜる。
3 フライパンを温め、バター小さじ１を溶かし、2を加えて箸でかき混ぜながら半熟状にし、1をのせ、フライパンの縁を使って卵で包みながら皿に移す。
4 もう１個も同様に作る。それぞれケチャップとパセリを添える。
次の記事「粒のまま食べてもOK! しょうゆにんにくの作り方／にんにくで毎日元気（４）」はこちら。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
村上祥子（むらかみ･さちこ）さん
料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。食材の持つ力で健康寿命の延伸を図る研究に関与する。同大学内の「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。