免疫力を高め、スタミナ食材として昔から食べられてきた「にんにく」。実は、驚くほど体によい栄養素を含んでいます。毎日、少しずつにんにくを摂ることは、健康を維持し、疲れない体づくりに役立ってくれます。
そのまま食べるのはなかなか難しいですが、保存食にすれば簡単に摂れておすすめ。さまざまな料理へのアレンジも自在です。料理研究家で管理栄養士の村上祥子先生に、簡単に作れる保存食のレシピや活用メニューを教えてもらいました。
和食に中華に、使いやすさトップ級！
しょうゆにんにく
みじん切りのにんにくで作ったしょうゆにんにく。さまざまな料理に合う使いやすさが魅力で、毎日にんにくを摂りやすくなります。粒で作った場合は、粒をそのまま食べることもできます。
冷蔵で1年間保存可能
小さじ1（5ｇ）当たり5 kcal 塩分0.4ｇ
【材料（できあがり220g）】
にんにく...１個（正味100ｇ）
A しょうゆ...100ml
酢...大さじ１
【作り方】
1 にんにくの皮をむいてみじん切りにする。フードプロセッサーにかけてもOK。
2 瓶に入れ、ラップをして電子レンジ600Ｗで１分加熱する。
3 Aを合わせて注ぎ、ふたをする。12時間後から食べられる。
MEMO
・ 常温ではしょうゆの香りが変わり、色も濃くなるので、冷蔵保存がおすすめ。
・ にんにくは粒のまま漬けてもよい。作る手順は皮をむき、2、3は同じ。粒のままの場合は２週間後からおいしくなる。
・ 粒はそのまま食べるのもおすすめ。
・ 取り出すときは乾いたスプーンか箸を使う。
次の記事「和風バーニャカウダも！ しょうゆにんにく活用メニュー／にんにくで毎日元気（５）」はこちら。
取材・文／石井美佐 撮影／中野正景
村上祥子（むらかみ･さちこ）さん
料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。食材の持つ力で健康寿命の延伸を図る研究に関与する。同大学内の「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。