「せん切り酢しょうがマリネ」を使ってアンチエイジングレシピ/しょうが生活

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酢+しょうがは日本人が昔から慣れ親しんできた名コンビ。新陳代謝を活発にして血行を促進、体を温めて冷えやむくみを解消します。しょうがの持つ効果を最大限に利用しましょう。

前の記事「「みじん切り酢しょうが」を使って元気が出る「酸辣湯麺」レシピ/しょうが生活(4)」はこちら。

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せん切り酢しょうがマリネ
箸休めやお刺身に添えて。そのままでもおいしいですが、和洋中とさまざまな料理にも活用しやすい酢しょうがです。

保存期間
冷蔵で約1年間保存可能。冷蔵すると酸味がまろやかになる。

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材料(作りやすい分量/出来上がり約400g)
しょうが...200g(正味)
細切り昆布...10g
A 米酢...100㎖
 水...50㎖
 砂糖...60g
 塩...小さじ1
 赤とうがらし...1本
 ローリエ...1枚
エキストラバージンオリーブ油...大さじ2

作り方
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1.しょうがはよく洗って水けをふく。新しょうがは皮付きで、ひねしょうがも汚れているところだけ取り除き、3~4㎝長さのせん切りにする。


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2.ボウルに1と細切り昆布を入れて混ぜる。


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3.鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。


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4.熱いうちに2に回しかけ、オリーブ油を加えて混ぜる。常温まで冷まし、瓶に入れる。30分後から食べられる。


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「スモークサーモンジンジャーサラダ」

1人分145kcal/塩分1.9g

たっぷりのしょうがとサーモン、さらに玉ねぎが加わり、アンチエイジング効果抜群なメニューです。

材料(2人分)
スモークサーモン(薄切り)...80g
レタス...1/6個
玉ねぎ...1/4個
せん切り酢しょうがマリネ...大さじ2
エキストラバージンオリーブ油...大さじ1

作り方
1.レタスは3㎝長さのせん切りにする。
2.玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらしてざるへ上げる。
3.器にレタス、玉ねぎを盛り、スモークサーモンの上にせん切り酢しょうがマリネをのせ、オリーブ油をかける。



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<教えてくれた人>
村上祥子(むらかみ・さちこ)さん
料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。食材の持つ力で健康長寿の延伸を図る研究に関与する同大学にある「村上祥子料理研究資料文庫」で50万点の資料が一般公開されている。

この記事は『毎日が発見』2017年6月号に掲載の情報です。

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