酢＋しょうがは日本人が昔から慣れ親しんできた名コンビ。新陳代謝を活発にして血行を促進、体を温めて冷えやむくみを解消します。しょうがの持つ効果を最大限に利用しましょう。
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せん切り酢しょうがマリネ
箸休めやお刺身に添えて。そのままでもおいしいですが、和洋中とさまざまな料理にも活用しやすい酢しょうがです。
保存期間
冷蔵で約１年間保存可能。冷蔵すると酸味がまろやかになる。
材料（作りやすい分量／出来上がり約400ｇ）
しょうが...200ｇ（正味）
細切り昆布...10ｇ
A 米酢...100㎖
水...50㎖
砂糖...60ｇ
塩...小さじ１
赤とうがらし...１本
ローリエ...１枚
エキストラバージンオリーブ油...大さじ２
作り方
1.しょうがはよく洗って水けをふく。新しょうがは皮付きで、ひねしょうがも汚れているところだけ取り除き、３～４㎝長さのせん切りにする。
2.ボウルに1と細切り昆布を入れて混ぜる。
3.鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止める。
4.熱いうちに2に回しかけ、オリーブ油を加えて混ぜる。常温まで冷まし、瓶に入れる。30分後から食べられる。
「スモークサーモンジンジャーサラダ」
１人分145kcal／塩分1.9g
たっぷりのしょうがとサーモン、さらに玉ねぎが加わり、アンチエイジング効果抜群なメニューです。
材料（2人分）
スモークサーモン（薄切り）...80ｇ
レタス...1/6個
玉ねぎ...1/4個
せん切り酢しょうがマリネ...大さじ２
エキストラバージンオリーブ油...大さじ１
作り方
1.レタスは３㎝長さのせん切りにする。
2.玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらしてざるへ上げる。
3.器にレタス、玉ねぎを盛り、スモークサーモンの上にせん切り酢しょうがマリネをのせ、オリーブ油をかける。
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＜教えてくれた人＞
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん
料理研究家・管理栄養士。1942年、福岡生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。食材の持つ力で健康長寿の延伸を図る研究に関与する同大学にある「村上祥子料理研究資料文庫」で50万点の資料が一般公開されている。