冷蔵庫で２カ月保存できる、冬の根菜ピクルス。いろいろな料理に加えて楽しみませんか？ 今回は、食べ方バリエーションをご紹介します。
前の記事「優しい和風味。谷島せい子さんの白いピクルス（前編）」はこちら。
「前編のおさらい」和風味の白いピクルス・作り方
鍋に水と塩を入れて沸騰させて塩湯を作り、食べやすい大きさに切ったれんこん（一節）とごぼう（中１本）をゆでてざるに上げる。大根（1/3本）と蒸し大豆（100ｇ）はバットに入れ、残った塩湯をかけてから冷まして水けをきる。清潔な保存瓶に野菜と大豆、昆布（５㎝角）を入れ、ピクルス液（※）を注いで漬ける。すぐに食べられるが、翌日くらいからが味がなじんでおいしい。
※ピクルス液...酢1/2カップ、水３カップ、皮付きのにんにく２片、赤とうがらし２本を鍋に沸かして一煮立ちさせ、砂糖大さじ４を溶かして冷ます。
「れんこんピクルスのいかキムチ」（写真右下）
いかの刺身をコチュジャンとごま油各少々であえ、水けをきったれんこんピクルスで挟む。
「ごぼうピクルスに山椒をふって...」（写真右上）
ごぼうピクルスの水けをきり、実山椒の水煮と粉山椒を各適量ふる。
「大根ピクルスのサーモン巻き」（写真左上）
スモークサーモンを水けをきった大根ピクルスで挟む。あればディルやレモンの葉など飾る。
「蒸し大豆ピクルスのカレーミックス塩がけ」（写真左下）
水けをきった大豆ピクルスにカレーミックス塩をふる。
【カレーミックス塩】（作りやすい分量）
カレー粉小さじ１と、塩、シナモン、ごま各少々をすり混ぜる。
取材・文／飯田充代 撮影／中野博安
谷島せい子（たにしま・せいこ）さん
たにしま・せいこ 1947年生まれ。「スタジオMOW」主宰。航空会社の客室乗務員や主婦時代を経て料理研究家に。自宅で料理サロンを開催し、おいしい家庭料理と人生の楽しみ方を広めている。数あるレシピの中でも常備菜が人気。テレビや雑誌で活躍中。著書多数。