減塩にも期待！　4つのりんご酢活用レシピ／村上流りんご酢（５）

「1日1個のりんごは医者いらず」といわれ、毎日食べると健康が維持できることは、昔から知られていました。りんごは特有成分も多く、驚くほどたくさんの健康効果が期待できる身近な果物です。料理研究家で管理栄養士の村上祥子先生に、りんごの効果や健康レシピを教えてもらいました。

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りんご酢はそのまま飲んでもおいしいですが、料理に使うと調味料の量を減らせ、減塩にも一役。和洋中いろいろな料理に使えて、いつもの味もぐんと旨みが増します。さわやかな酸味や素材のおいしさを引き出してくれます。

　

「りんごのコールスロー」

1人分52kcal／塩分0.1g
酢の効果＋りんごのカリウム、食物繊維で下痢や便秘を防ぎ、
キャベツとともに胃腸の働きを整えます。

材料（2人分）
キャベツ...50ｇ
酢漬けりんご...50ｇ
A りんご酢...大さじ1
　ヨーグルト（無糖）...大さじ３
　オリーブ油...小さじ1
　塩、こしょう...各少々

作り方
1.　キャベツは太めの５㎝長さのせん切りにする。
2.　酢漬けりんごとキャベツを器に盛り、Aを合わせてかける。

　

「ぶりの照り焼き」

1人分251kcal／塩分1.2g
しつこさがなく、あっさり食べやすいぶり照りです。

材料（2人分）
ぶり...２切れ（170ｇ）
小麦粉...小さじ1
塩...少々
サラダ油...小さじ1
りんご酢...大さじ2
しょうゆ...小さじ2
大根おろし...50ｇ

作り方
1.　ポリ袋に小麦粉、塩を入れ、ぶりを加え、ふってまぶす。
2.　フライパンを熱し、サラダ油を流し、1を並べ入れ、両面をこんがりと焼く。
3.　りんご酢としょうゆを加え、スプーンでたれをすくってぶりにかけてからめ、火を止める。器に盛り、大根おろしを添える。

　

「豚汁」

1人分74kcal／塩分1.3g
酸味が効果的に加わって野菜の甘みが際立ちます。

材料（2人分）
豚もも薄切り肉...40ｇ
にんじん...30ｇ
ごぼう...30ｇ
里いも...40ｇ
A りんご酢...大さじ2
　だし汁...300ml（または和風だしの素　小さじ1/4と水300ml）
みそ...大さじ1
万能ねぎ（小口切り）...1本分

作り方
1.　豚肉は2㎝幅に切る。にんじんはささがきにする。ごぼうは皮をこそげて洗い、ささがきにし、水に放す。里いもは1㎝角に切る。
2.　鍋にAを入れ、1を加えて火にかける。煮立ってきたらアクを除き、里いもがやわらかくなるまで煮る。
3.　みそを溶き入れ、万能ねぎを加えて火を止める。

　

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取材・文／石井美佐　撮影／中野正景