肉だんごに！ジャムに！　酢漬けりんごを使った料理／村上流りんご酢（６）

「1日1個のりんごは医者いらず」といわれ、毎日食べると健康が維持できることは、昔から知られていました。りんごは特有成分も多く、驚くほどたくさんの健康効果が期待できる身近な果物です。料理研究家で管理栄養士の村上祥子先生に、りんごの効果や健康レシピを教えてもらいました。

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和洋中さまざまな料理に活用でき、減塩効果も期待できる、りんご酢。もちろん、酢に漬けた酢漬けりんごも料理に使えます。無駄なく利用してみましょう。

「肉だんごのりんご煮」

１人分260kcal／塩分0.6g
酢とりんごで、こってりなのにさっぱり。病みつきになるおいしさです。

材料（2人分）
合いびき肉...150ｇ
A りんご酢...大さじ2
　パン粉...大さじ3
　塩、こしょう...各少々
サラダ油...小さじ1
B りんご酢...大さじ2
　酢漬けりんご...100ｇ
　水...100ml
塩、こしょう...各少々
パセリ（みじん切り）...少々

作り方
1.　合いびき肉にAを加え、滑らかになるまで練り、8等分して丸める。
2.　 鍋にサラダ油を入れて火にかけ、1の肉だんごを並べる。
3.　上下を返しながら焼き色を付け、Bを加え、ふたをする。煮立ったら弱火で10分加熱し、塩、こしょうで味を調え、強火にして水分がなくなるまで煮つめ、火を止める。
4.　器に盛り、パセリをふる。

　

「漬けたりんごでりんごジャム」

大さじ1当たり37kcal／塩分0g

酢漬けりんごを使って、わずか5分でりんごジャムが完成です。

材料（2人分）
酢漬けりんご...100ｇ
砂糖...50ｇ

作り方
1.　耐熱ボウルに酢漬けりんごと砂糖を入れ、両端を少し開けてラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱する。
2.　取り出してよく混ぜ、電子レンジ600Wでさらに2分加熱する。熱いうちに瓶に詰める。

　

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取材・文／石井美佐　撮影／中野正景