甘酒が栄養豊富で、点滴と同じ成分であるということは、最近よく知られるようになりました。甘酒は江戸時代の夏の風物詩で、町には甘酒売りの声が響いていたとか。江戸時代の人も生活の知恵から、甘酒が暑さで疲れた体への栄養補給になると知っていたのです。
そんな甘酒の魅力を、管理栄養士で食生活アドバイザーの原 知佐子さんにお聞きしました。
前の記事「「甘酒」に醤油をプラス。それだけで煮てよし、炒めてよしの万能調味料に！（４）」はこちら。
こってり味なら「みそ甘酒」でキマリ
甘酒にみそを加えると、風味豊かな調味料になります。こってりとコクがあるのに、甘すぎない味わいとなり、さっぱりと食べられます。面倒に思いがちなみそ煮も、「みそ甘酒」でおいしく作れるので、ぜひ試してみてください。酢を少し加えれば、いつもとはひと味違ったサラダのドレッシングにもなります。
【基本の作り方】
甘酒200ｇ＋みそ50ｇ
甘酒200ｇ、みそ50ｇを用意します。
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よく混ぜる
よくかき混ぜます。ミキサーにかけても。どんな料理にも合う調味料に。
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完成！
保存 冷蔵で10日、冷凍で1カ月
全量分258kcal、塩分6.6g
みそ煮も簡単。味付けは｢みそ甘酒｣だけです
「さばのみそ煮」
１人分 236kcal、塩分1.0g
【材料（2人分）】
さば...２切れ
しょうが...10ｇ
酒...100ml
水...150ml
みそ甘酒...大さじ4
【作り方】
1 さばは食べやすく切り、軽く塩（分量外）をふって熱湯を回しかけ、霜降りにする。しょうがは薄切りにする。
2 鍋にさばとしょうが、分量の水、酒を入れて火にかける。
3 沸騰したらみそ甘酒を入れて水分がなくなるまで煮る。
豚肉をやわらかくする甘酒とみそで風味アップ
「回鍋肉（ホイコーロー）」
１人分 519kcal、塩分0.8g
【材料（2人分）】
豚バラブロック肉...250ｇ
水...200ml
しょうがの皮...10ｇ
長ねぎの青い部分...20ｇ
キャベツ...1/4個
玉ねぎ...1/2個
ピーマン...２個
長ねぎ...３㎝
しょうが...５ｇ
豆板醤...少々
みそ甘酒...大さじ３
【作り方】
1 豚バラ肉、分量の水、しょうがの皮、ねぎの青い部分を鍋に入れて火にかけ、豚肉に火が通るまでゆでてそのままさます。
2 豚肉は５㎜幅、ねぎとしょうがはみじん切りにする。
3 キャベツは３㎝角のざく切り、玉ねぎ、ピーマンは一口大の乱切りにして耐熱のポリ袋に入れ、口を軽く結び、600Wの電子レンジで１分加熱する。
4 ライパンにねぎ、しょうが、豚肉を入れて弱火にかけ、表面に焼き色がついたら、3 と豆板醤、みそ甘酒を入れてよく混ぜ合わせる。
｢みそ甘酒｣に薬味を加えると万能ソースに
「ゆでレタスと豆腐のサラダ」
１人分 71kcal、塩分0.4g
【材料（2人分）】
レタス...1/2個
絹ごし豆腐...1/2丁
長ねぎ...5㎝
しょうが...10ｇ
みそ甘酒...大さじ２
酢...小さじ１
【作り方】
1 レタスは食べやすい大きさにちぎり、耐熱容器に入れてラップをし、600Wの電子レンジで40秒加熱する。
2 1 のレタスを水に放し、水けをきる。
3 皿にレタスと1㎝幅に切った豆腐を盛り付ける。
4 みそ甘酒、酢、みじん切りにしたねぎとしょうがを合わせて3 にかける。
しょうゆ味より深い風味のみそ味
「肉じゃが」
１人分 453kcal、塩分1.1g
【材料（2人分）】
豚切り落とし肉...200ｇ
じゃがいも...２個
玉ねぎ...１個
にんじん...1/3本
水...500ml
みそ甘酒...大さじ５
青ねぎ...少々
【作り方】
1 じゃがいも、玉ねぎ、にんじんは乱切りにする。
2 鍋に豚肉と1 を入れて弱火で炒め、豚肉の脂が野菜にからんだら、分量の水を加える。
3 じゃがいもに火が通ったら、みそ甘酒を入れて水分がなくなるまで煮込む。
4 3 を器に盛り付け、刻んだ青ねぎを散らす。
撮影／原 務 スタイリスト／渡会順子 栄養計算／スタジオ食
