甘酒が栄養豊富で、点滴と同じ成分であるということは、最近よく知られるようになりました。甘酒は江戸時代の夏の風物詩で、町には甘酒売りの声が響いていたとか。江戸時代の人も生活の知恵から、甘酒が暑さで疲れた体への栄養補給になると知っていたのです。
そんな甘酒の魅力を、管理栄養士で食生活アドバイザーの堀 知佐子さんにお聞きしました。
さっぱりした後味の「しょうゆ甘酒」
飲むことが多い甘酒ですが、実は醤油をプラスすると、万能の調味料に。保存もできるので、作っておくと便利です。和洋中、エスニック料理にアレンジ可能で、煮込みや炒め物など調理法もバラエティ豊富。甘酒特有のやさしい甘味としょうゆのコクが醸し出す味わいは格別です。
【基本の作り方】
甘酒100ｇ＋しょうゆ100ｍｌ
甘酒200ｇにしょうゆ100mlを合わせるだけの万能調味料。
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よく混ぜる
甘酒はミキサーで滑らかにしておいても。しょうゆを加えてよく混ぜ合わせます。
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完成！
保存 冷蔵で10日、冷凍で1カ月
全量分233kcal、塩分14.9g
｢しょうゆ甘酒｣だけでラタトゥイユがカンペキな味に！
「夏野菜の煮込み」
１人分 279kcal、塩分1.3g
【材料（2人分）】
ミニトマト...10個
ズッキーニ...１本
玉ねぎ....個
なす...２本
かぼちゃ...1/4個
赤パプリカ....個
しょうゆ甘酒...大さじ3
タイム...１本
ローリエ...１枚
【作り方】
1 野菜はすべて1㎝の角切りにする。
2 鍋に1 としょうゆ甘酒、タイム、ローリエを入れて弱火で10分ほど煮込む。
3 水分が出たら中火にし、水っぽさがなくなるまで煮込み、そのままさまして器に盛り付ける。
しょうがを加えただけで中華風炒めに変身
「カラフルピーマンと豚肉の炒めもの」
１人分 172kcal、塩分1.4g
【材料（2人分）】
豚もも肉...120ｇ
赤ピーマン...２個
ピーマン...４個
長ねぎ...５㎝
しょうが....片
しょうゆ甘酒...大さじ3
サラダ油...適量
【作り方】
1 赤ピーマンとピーマンはへたと種を取り、７㎜幅に切り、ラップをして600Wの電子レンジで30秒加熱する。
2 豚もも肉も1と同じような大きさに切る。
3 長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
4 フライパンに油をひき、豚肉を炒めて火が通ったら、1と3を入れてよく混ぜ、しょうゆ甘酒を加えて全体にからめる。
エスニックもお手のもの。紫玉ねぎ、ナッツで香りづけ
「もやしとにらの炒めもの」
１人分 176kcal、塩分1.4g
【材料（2人分）】
合いびき肉...100ｇ
にら...1/2束
紫玉ねぎ（あれば）...1/8個
もやし...１袋
しょうゆ甘酒...大さじ3
アーモンドなどナッツ類...少々
【作り方】
1 にらは４㎝長さに切り、玉ねぎは薄切りにする。
2 フライパンにひき肉を入れて弱火で炒め、火が通ったらもやしを入れる。
3 もやしが透き通ったら、にらと玉ねぎ、しょうゆ甘酒を入れて軽く炒め合わせ、火を止める。
4 器に盛り付け、刻んだナッツをふる。
何種類もの調味料は不要！ いつでも簡単に作れます
「棒棒鶏（バンバンジー）」
１人分 345kcal、塩分1.2g
【材料（2人分）】
鶏むね肉...１枚
長ねぎ....本
しょうが...10ｇ
きゅうり...１本
トマト...１個
酒...大さじ１
しょうゆ甘酒...大さじ２
白すりごま...大さじ１
酢...小さじ２
【作り方】
1 鶏むね肉は耐熱容器に入れて酒をふり、ラップをして300Wの電子レンジで７分加熱し、粗熱がとれたら、手で食べやすくほぐす。
2 長ねぎとしょうがは、みじん切りにする。
3 きゅうりはマッチ棒状に切り、トマトは半月の薄切りにする。
4 2としょうゆ甘酒に白すりごま、酢を合わせておく。
5 器にきゅうりと1 を盛り付け、4のたれをかけてトマトを添える。
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撮影／原 務 スタイリスト／渡会順子 栄養計算／スタジオ食
