肉や魚の下ごしらえに。「塩麹」を作りましょう／甘酒はすごい！（３）

自家製甘酒（作り方はこちら）に塩を混ぜるだけで塩麹が出来上がりますが、この時に電子レンジを活用すると発酵が早く進みます。塩麹は肉や魚の下ごしらえに使うと分解酵素の働きでとても柔らかくなります。また、食材のうま味を存分に引き出します。

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塩麹の作り方

材料（作りやすい分量）
甘酒（自家製）...100g
塩...小さじ2

作り方
１.耐熱容器に甘酒を入れ、塩を加えて混ぜる。
２.電子レンジ弱（150〜200W）で30秒加熱する。
３.２.を20分おきに、あと２回繰り返す。
４.常温で12時間おいて完成。ミキサーでピューレ状にしてもよい。

保存期間
冷蔵で3カ月間、冷凍で1年間

「豚肉の塩麹焼き」

材料（2人分）
豚肉（しょうが焼き用）...200g
塩麹...大さじ2
サラダ油...小さじ2
A 砂糖...大さじ1
　酒...大さじ1
　片栗粉...小さじ1/2
レタス...２枚
こしょう、万能ねぎ（小口切り）...各少々

作り方
１.豚肉をまな板に並べ、塩麹をまぶす。
２.フライパンを温めてサラダ油を入れ、１.を並べて中火で４分焼く。裏返してAを回しかけ、ふたをして弱火で４分焼いて火を止める。
３.器にレタスを大きくちぎって敷き、２.を盛り、こしょうと万能ねぎをふる。

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