炒め物や酢の物はもちろん、料理のボリュームアップにも役立つ便利な食材「はるさめ」。淡白な味なので和風にもエスニックにも使え、スープを吸えば味に深みも増し、常備しておけば何かと使えます。
はるさめのもどし方のコツやおいしいレシピを、親子で活躍する料理研究家の小林まさるさん、まさみさんに教えてもらいました。
前の記事「和風もエスニックも！ 常備したい万能食材「はるさめ」がスゴイ／親子で乾物（１）」はこちら。
まさみさん直伝！
「はるさめのエスニックシーフード炒め」
うま味のあるスープを吸って味に深みが増します。
【材料（2人分）】
はるさめ...70g
豚こま切れ肉...60ｇ
A 塩...少々
酒...小さじ１
片栗粉...小さじ１
冷凍シーフードミックス...80g
玉ねぎ...1/7個（30ｇ）
キャベツ...２～３枚（150g）
きくらげ...５g
B 水...1/ 2カップ
鶏ガラスープの素...小さじ1/3
ナンプラー...小さじ２
塩...小さじ1/４
ごま油...大さじ１
【作り方】
1. 鍋に湯を沸かし、火を止めてはるさめを加え、５分おく。ざるに上げて粗熱をとり、ざく切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切り、Aをもみ込む。
2. シーフードミックスは解凍して水けをきる。玉ねぎは薄切りに、キャベツは5㎝長さ、2㎝幅に切る。きくらげは熱湯に5分つけてもどし、石づきを除き食べやすく切る。
3. フライパンにごま油を入れて強めの中火で熱し、豚肉を加え、色が半分ぐらい変わるまで炒め、玉ねぎ、キャベツを加えて炒める。
4. はるさめ、シーフードミックス、きくらげ、Bを加えて混ぜ、汁けがなくなるまでときどき混ぜながら炒める。
まさみさん直伝！
「はるさめつくねの照り焼き」
食感がよく、甘辛味でご飯が進みます。
【材料（2人分）】
はるさめ...20ｇ
鶏ひき肉...200ｇ
A 塩...少々
しょうゆ...小さじ１
溶き卵...１個分
おろししょうが...小さじ1
片栗粉...大さじ１
B しょうゆ...大さじ１と1/3
みりん...大さじ１と1/3
酒...大さじ１と1/3
砂糖...大さじ1/2
サラダ油...大さじ1/2
サラダ菜...適量
【作り方】
1. 鍋に湯を沸かし、火を止めてはるさめを加え、5分おく。ざるに上げて粗熱をとり、ざく切りにする。
2. ボウルにひき肉、Aを入れて粘りが出るまで練り、はるさめを加えて混ぜる。6等分にし、小判形に整える。
3. フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、2を並べ両面をこんがりと焼く。
4. ペーパータオルで余分な油を拭き、Bを加えてふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
5. ふたをとって火を強め、ときどき返しながら照りが出るまでからめる。
6. 器に盛り、サラダ菜を添える。
取材･文／細川潤子 撮影／原 務
