糖尿病改善レシピ「トマトと卵のスープ」「みぞれ汁」／糖尿病〝食べて改善″レシピ（7）

汁物のうま味（グルタミン酸等）は味覚が察知すると脳に伝達され、満腹中枢に働きかけて満足度がアップします。具材のボリュームも手伝って食べ過ぎを防ぎます。

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※写真は全て1人分。
※カロリー、塩分は付け合わせを含めた1人分の数値です。

トマトと卵のスープ

1人分52kcal 塩分0.8g

トマトの酸味とふわふわ卵のうま味がマッチ。良質なたんぱく質もとれるスープです。

[材料（2人分）]
トマト（完熟または缶詰）...80ｇ
小松菜...20ｇ
Ａ（水...300㎖、鶏ガラスープの素<顆粒>...小さじ1/4、しょうゆ...小さじ1と1/3)
卵...小1個（50ｇ）

[作り方]
１．トマトはへたを取って乱切りにし、小松菜は1㎝幅に切る。
２．鍋に１．とAを入れて火にかける。煮立ってトマトに火が通ったら、溶き卵を回し入れる。卵が半熟状になったら火を止める。

　　

みぞれ汁

1人分52kcal 塩分0.9g

皮つきでおろすので、食物繊維たっぷりの汁物です。かぶの代わりに大根で作ってもおいしいです。

[材料（2人分）]
かぶ...80ｇ
油揚げ...小1枚（15ｇ）
にんじん...15ｇ
さやえんどう...5ｇ
水...300㎖
昆布（3㎝角）...1枚
Ａ（しょうゆ...小さじ2、酒...小さじ2）
おろししょうが...少々

[作り方]
１．かぶは皮付きのまますりおろす。
２．油揚げは3㎝長さの細切り、にんじん、さやえんどうも細切りにする。
３．鍋に水を注ぎ、昆布を加え、２．を入れて火にかける。煮立ってきたらアクを取り、１．とAを加え、ひと煮して火を止める。
４．器に盛り、おろししょうがをのせる。

　　

取材・構成・文／石井美佐　撮影／中野正景