老化や生活習慣病など、年齢を重ねるにつれのしかかってくる体のこと。そうした不調の予防に「朝ごはんが大切」というのが、医師の今津嘉宏さんと栄養士の今津美幸さん夫妻です。今回は、そんな今津夫妻の共著書『長生き朝ごはん 病気知らずの名医が食べている』（ワニブックス）から、「7つの長生き食材」の一部と食べ方のポイント、さらに10分で作れる「1週間の長生き朝ごはんレシピ」を連載形式でお届けします。
10分で完成! 長生き朝ごはんレシピ
ドライフルーツは日持ちするだけなく、生のフルーツより栄養価も高くなります。
抗酸化作用が強いポリフェノールのほか、利尿作用があり、体のむくみを取ってくれるカリウムをはじめとしたミネラルも豊富です。
（写真中央）
デザート感覚でポリフェノールをたっぷりと
「ドライフルーツとクリームチーズのタルティーヌ」
材料（1人分）
雑穀入り薄切りパン...1枚
クリームチーズ...15g
ドライフルーツ（レーズン、クランベリー）...20g
ハチミツ...小さじ2
作り方
（1）雑穀入りのパンはオーブントースターでトーストする。温かいうちにクリームチーズを塗り、ドライフルーツを散らす。
（2）ハチミツをかける。
【調理のポイント】
ドライフルーツを使った華やかなタルティーヌです。
クリームチーズと合わせると優しい甘味が引き立ち、デザートのような満足感を得られます。
（写真左）
ビタミンC＋タンパク質で美肌に！
「ブロッコリーとチキンのサラダ」
材料（1人分）
ブロッコリー...80g
サラダチキン（カット済みのもの）...30g
塩・コショウ...各少々
エクストラバージンオリーブオイル...小さじ２
作り方
（1）ブロッコリーは小房に分け、耐熱皿にのせて水少々（分量外）をふり、ラップをかける。電子レンジ600Wで約1分20秒加熱する。
（2）ブロッコリーが温かいうちに、塩・コショウをふり、サラダチキンを散らし、オリーブオイルをかける。
（写真右）
リコピン吸収率の高いジュースを活用
「トマトとヨーグルトのスープ」
材料（1人分）
トマトジュース（無塩）...１本（200ml）
ヨーグルト...大さじ２
エクストラバージンオリーブオイル...小さじ1
塩（お好みで）...少々
作り方
（1）スープ皿にトマトジュース、ヨーグルトを入れ、オリーブオイルをかける。
（2）お好みで塩（ゲランドなど好みの塩）をかけ、混ぜながらいただく。
●計量単位は大さじ１＝15ml、小さじ１＝５ml、１カップ＝200mlです。
●卵はMサイズを使用しています。
●麺つゆは3倍濃縮のものを使用しています。
●電子レンジは600Wのものを使用しています。500Wの場合はレシピに記載時間の1.2倍を目安に加熱してください。電子レンジやオーブントースターの加熱時間は、メーカーや機種によって異なりますので、様子を見ながら加減してください。
●液体を電子レンジで加熱する際、突然沸騰する可能性があります（突沸現象）ので、温めすぎないように注意しましょう。誤って温めすぎてしまった場合は、突沸を避けるため、加熱が終了しても容器をすぐに取り出さず、扉を開けないで1～2分冷ましてから取り出すようにしてください。
※このメソッドは著者独自のものであり、効果・効用には個人差があります。
※心配や不安がある場合は、専門家や専門医にご相談のうえお試しください。
撮影／山上 忠
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