「酢」は血糖値や血圧のコントロール、疲労回復に効果的。料理研究家・村上祥子さんの「万能酢レシピ」

万能酢で作る副菜

＜カリフラワーときのこのサラダ＞
1人分51kcal／塩分0.6g

材料（2人分）
カリフラワー・しめじ...各50g
生しいたけ...2枚
木の芽...少々
（A）万能酢...大さじ1
（A）ごま油...小さじ1
好みでタバスコ...少々

作り方
（1）カリフラワーは小房に分ける。しめじは石突きを落とす。生しいたけは石突きを除き、半分に切る。
（2）鍋に熱湯(分量外)を沸かし、カリフラワー、しめじ、生しいたけの順に入れ、火が通ったら冷水に移し、すぐざるに上げる。
（3）ボウルに（A）を合わせ、（2）を加えて混ぜる。器に盛り、木の芽を1枚ずつ散らし、好みでタバスコを振る。

＜おいしさのコツ＞
冷水に移すのは、加熱がこれ以上進まないようにするため。冷たく冷やすという意味ではありません。

＜せん切り野菜のだしポン酢かけ＞
1人分39kcal／塩分0.6g

材料（2人分）
白菜の葉...100g
長いも...50g
生わかめ...30g
〈だしポン酢〉
（A）万能酢...大さじ2
（A）レモン汁...大さじ1
（A）だし...大さじ3

作り方
（1）白菜の葉は5cm長さのせん切りに、長いもは皮をむいてせん切りにする。わかめは熱湯にくぐらせ、すぐ冷水に移し、水をきって食べやすい長さに切る。
（2）器に白菜、わかめ、長いもの順に入れ、合わせた（A）をかける。