なぜ「から揚げ店」は「タピオカ店」の跡地にできる？ 時代の流れにコミットする両者の共通点

【本作を第1話から読む】あなたは説明できますか？ セブンカフェのアイスコーヒーがホットより高い合理的な理由

『なぜコンビニでお金をおろさない人はお金持ちになれないのか？』 （平野薫／ダイヤモンド社）第4回【全5回】

コンビニでお金をおろさない人はお金持ちになれない？ 一見無関係な事柄同士でも、紐解くとお金の流れで繋がっていることがあります。本書『なぜコンビニでお金をおろさない人はお金持ちになれないのか？』 は、日常の「ふとした疑問」をロジカルに解説した「お金の流れが見える本」。本連載では、コンビニコーヒーの値段から古びた店がつぶれない理由まで、5つの事例を紹介します。

※本記事は平野薫著の書籍『なぜコンビニでお金をおろさない人はお金持ちになれないのか？』（ダイヤモンド社）から一部抜粋・編集しました。

---

なぜ最近唐揚げ店が急増しているのか？

タピオカミルクティー屋の跡地に唐揚げ店が出現

一世を風靡したタピオカミルクティー屋。小さなスペースで開業でき、設備投資も少ないため初期投資も抑えられ、原価率も低いので高い収益性を見込めます。また調理ノウハウもあまり必要なく、ちょっとした店舗なら一人で十分オペレーションできます。そういった手軽さから一時は雨後のタケノコのように大量出店していました。当時は脱サラしてタピオカミルクティー屋を始めたという人も少なくないと思います。しかし10 年前に流行し店舗が増えた"白いたい焼き"と同じで、ブームは沈静化してきており、閉店する店も増えてきています。そのタピオカミルクティー屋の跡地に増えてきたのが"唐揚げ店"です。

最近はガストが、から揚げ専門店「から好し」を併設させた店舗を増やしていますし、ワタミが「から揚げの天才」という新業態を立ち上げるなど、唐揚げの存在感が増しています。日本唐揚協会の発表によると2023年3月時点の唐揚げ専門店の店舗数は推定で4388店舗。2012年の450店舗から10年余りで約10倍となったそうです。ここ1年はブームが沈静化し閉店する店もチラホラ出てきたものの、依然として増加しているようです。ちなみに数字で物事を考える際には、その数字の規模感を把握するために似たような他の数字と比較することが大事です。この場合には、同じ外食のマクドナルドは約3000店舗、吉野家が約1200店舗と聞けば唐揚げ店の多さを実感できるかと思います。

焼鳥は「串打ち三年、焼き一生」だが唐揚げは......

しかし、なぜ最近唐揚げ店がここまで増加したのでしょうか。唐揚げがご飯のおかずだけでなく、お酒のつまみや子供のおやつとして徐々に広がってきていたこともありますが、拡大のきっかけはコロナ禍でテイクアウト需要が増加したことです。前述の日本唐揚協会の発表によるとコロナ禍前の2018年の店舗数は1408店舗と、2022年の3分の1です。いかにコロナ禍で唐揚げ店が急増したのかが分かります。なぜ唐揚げ店がここまで急増したのか？　理由はテイクアウトしやすいということだけではありません。まずは低コストで運営できることです。唐揚げ専門店であれば調理器具はフライヤーさえあれば成り立ちます。そのため、初期投資が少なくて済みます。一般的に飲食店を開業する場合、開業資金が1000万～2000万円必要と言われていますが、テイクアウト専門の唐揚げ店であれば300万円程度で開業可能です。なおテイクアウト専門店であればスペースも6坪あれば運営できると言われているため家賃もそれほどかからず、ちょうど良いタイミングで同じようなスペースで運営していたタピオカ屋の居抜き物件が出ていたわけです。また近年はウーバーイーツなど宅配専門の店舗いわゆるゴーストレストランも増加してきており、立地を考慮しなくて済む分、更に家賃を下げることができます。

もう一つの理由は、オペレーションです。唐揚げは飲食店のメニューの中でもオペレーションが簡単で習熟するまでの期間が短期間で済みます。例えば同じ鶏肉を扱う焼鳥は「串打ち三年、焼き一生」という言葉もあるくらい奥が深いです。店主としてお客様に提供できるレベルになるまで少なくとも数ヶ月の修業は必要とされています。更に仕込みの時間も長く、一般的には開店の3～4時間前から仕込みを始めなければなりません。一方で唐揚げは、美味しく揚げるコツなどは必要ですが温度と時間さえキッチリ管理すれば大きな失敗はありません。仕込み時間もたくさんの部位がある焼鳥と比較すると種類も限られており、それほど時間も掛かりません。

このような理由から近年唐揚げ店が急増しています。お隣の韓国では韓国風唐揚げである"韓国チキン"のお店が2022年時点で8万店以上も存在しています。それだけ唐揚げのポテンシャルは高いということですね。コロナも収束し、かつてほどのテイクアウトの需要は見込めなくなりますが。ここからが唐揚げの真のポテンシャルが試される時期でしょう。

平野薫
1978年宮城県大崎市生まれ。宇都宮大学農学部卒業後、キユーピー、帝国データバンクを経て、現在、小宮コンサルタンツでコンサルタントチームリーダー、エグゼクティブコンサルタントを務める。
帝国データバンク調査員時代を含めこれまで2000社の財務分析、1000人以上のビジネスパーソンに会計セミナーを実施。苦手意識を持つ人が多い「会計」を、豊富な事例と分かりやすい言葉で教えてくれると評判を博している。国内外107の経済指標を5年以上毎月更新。経済指標と実体経済を照らしあわせて説明する経済解説に定評がある。現在も16社の企業の経営会議に参加して業績数字のチェックも行っている。数字の羅列の中から変数を見出し、会社の問題点や予期せぬ成功を発見し、経営のアドバイスを実施している。