「麻婆豆腐」もワンランクアップの味に！中華麹の作り方とおかずレシピ／体の内側からきれいになる 麹のレシピ
牛肉とトマトと卵の炒めもの
調理時間：15分 日持ち：2～3日
牛肉と中華麹の組み合わせで、ご飯がすすむ味に！
卵は半熟くらいでいったん取り出すと、ふんわり仕上がります。
材料（2～3人分）
牛こま切れ肉 ... 250g
トマト ... 1 個
卵 ... 2 個
塩・こしょう ... 各少々
ごま油 ... 大さじ2
A： 中華麹 ... 大さじ1
片栗粉 ... 大さじ1
中華麹 ... 大さじ1/2
オイスターソース ... 大さじ1
酒 ... 大さじ1
小ねぎの小口切り ... 適量
つくり方
1. ボウルに牛肉とA を入れてもみ込む。トマトは8 等分のくし形に切る。卵は溶きほぐ
し、塩、こしょうを混ぜる。B は混ぜ合わせておく。
2. フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、溶き卵を流し入れ、半熟状になったら取り
出す。
3. 同じフライパンにごま油大さじ1 を熱して牛肉を入れて炒め、色が変わったらトマト
を加えてさらに炒める。B を加えてさっとからめる。
4. 2 を戻し入れてざっくり混ぜる。器に盛って、小ねぎをのせる。
MEMO
麹に含まれる酵素が、牛肉をしっとりやわらかくし、臭みを和らげてくれます。
安い肉でもおいしく仕上がるので、ぜひ試してみてください。
麻婆豆腐
調理時間：20分 日持ち：2～3日
麻婆豆腐の素を使わずに中華麹でつくってみたら、いつもとひと味違うおいしさに！ご飯にのせても美味。
材料（2～3人分）
豚ひき肉 ... 150g
豆腐 ... 1 丁（350g）
長ねぎ ... 1/2 本
しいたけ ... 4 個
にんにく ... 1 かけ
豆板醬 ... 小さじ1
ごま油...大さじ1
A： 中華麹 ... 大さじ2
酒 ... 大さじ2
甜麺醬 ... 大さじ1
てんさい糖 ... 小さじ1
醬油 ... 小さじ2
水 ... 250㎖
片栗粉 ... 大さじ1/2
水 ... 大さじ1
糸唐辛子（あれば） ... 適量
つくり方
1. 豆腐を食べやすい大きさに切る。ねぎ、しいたけ、にんにくはみじん切りにする。A は混ぜ合わせておく。
2. フライパンにごま油を熱し、にんにくを炒めて香りが立ったらねぎ、しいたけ、ひき肉、豆板醬を加え、肉の色が変わるまで炒める。
3. 豆腐とA を入れて煮立ったら、片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつける。
4. 器に盛り、糸唐辛子をのせる。
ニラと卵とわかめのスープ
調理時間：15分 日持ち：2～3日
ニラと中華麹は相性抜群。
中華料理屋さんで出てくるようなスープが、家で簡単につくれます！
材料（2人分）
ニラ ... 1/2 袋
乾燥わかめ ... 3g
卵 ... 1 個
A： 中華麹 ... 大さじ2
酒 ... 大さじ1
醬油 ... 小さじ1
水 ... 500㎖
つくり方
1. ニラを3cm幅に切る。わかめは水で戻す。卵は溶きほぐす。
2. 鍋にニラ、わかめ、A を入れて火にかける。煮立ったら、溶き卵を流し入れる。
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