夏こそリコピン摂取！ 管理栄養士で料理研究家の村上祥子さんに教わる 「トマトの漬けるだけマリネ」

【フレッシュトマトとモッツァレラの冷製パスタ】

1人分 300kcal／塩分 0.4g

材料（2人分)
カペッリーニ...100g
トマト...100g
モッツァレラチーズ...50g
バジルの葉...4枚
（A）オリーブ油...大さじ2
（A）砂糖...小さじ2
（A）塩...小さじ1/4
温泉卵（市販品）...2個
こしょう...少々
バジルの葉（飾り用）...2枚

作り方
（1）モッツァレラチーズは1.5cm角に切る。トマトはへたを取り、1.5cm幅の輪切りにし、種を外し、1.5cm角に切る。バジルの葉4枚は粗刻みする。

（2）（1）に（A）を加えて混ぜておく。
（3）熱湯1L（分量外）を沸かし、カペッリーニを入れ、次に煮立ったら火を止め、ふたをして3分おく。ざるに上げ、水を替えながら2回すすぎ、最後に氷水ですすいでざるに上げ、手のひらでギューッと押して水分を押し出す。
（4）（2）に（3）を加えてあえ、器に盛り、温泉卵をのせてこしょうを振り、飾り用のバジルをちぎってのせる。

取材・文／石井美佐　撮影／スタジオCOM（中野正景）

＜教えてくれた人＞

管理栄養士 料理研究家
村上祥子（むらかみ・さちこ）さん

福岡県生まれ。公立大学法人福岡女子大学国際文理学部・食・健康学科客員教授。栄養指導講座担当。同大学内「村上祥子料理研究資料文庫」では50万点の資料が一般公開されている。